Épices africaines et antillaises : soumbara, djansang, colombo
Soumbara d’Afrique de l’Ouest, djansang et essèssè du Cameroun, gnangnan de Côte d’Ivoire, colombo de Guadeloupe : chaque cuisine a ses épices, et elles sont toutes dans ce rayon, avec les bouillons du quotidien.
Épices d’Afrique de l’Ouest
- Soumbara en poudre CATALEYA : les graines de néré fermentées, un condiment puissant qui donne sa profondeur aux sauces ; aussi en grains ou en bâton.
- Gnangnan moulu : l’épice ivoirienne d’aubergine amère.
- Poivre maniguette NUMBER ONE : les graines de paradis, poivrées et parfumées.
- Épice kankan CATALEYA : le mélange des grillades et des brochettes.
- Lalo vert NUMBER ONE : la poudre de feuilles de baobab, pour le thiéré.
Épices du Cameroun
- Djansang de Bafia THE LIONS : la graine qui lie et parfume les sauces, appelée akpi en Côte d’Ivoire.
- Mbongo tchobi NUMBER ONE : le mélange d’épices noires du mbongo, le ragoût noir du Littoral.
- Essèssè (quatre côtés) : la gousse à quatre arêtes des soupes et des bouillons.
- Rondelle du nord BOUBA et pistache de Maroua BOUBA : deux épices du nord du Cameroun.
- Sauce jaune : le mélange d’épices du taro à la sauce jaune.
Des Antilles et de La Réunion
- Poudre de colombo TONTON CLÉMENT et graine à roussir TONTON CLÉMENT : le duo du colombo.
- Pâte de piment vert ROYAL BOURBON : le piment de La Réunion, aussi en rouge ou en cabris.
Bouillons et mélanges du quotidien
- Bouillon de poulet JUMBO : en pot de 1 kg, comme ceux au bœuf, au poisson ou à la crevette fumée.
- Arôme MAGGI : l’assaisonnement liquide, aussi en version pimentée.
- Épices yassa ESPIG : le mélange prêt pour le poulet yassa ; ESPIG fait aussi le tajine, le couscous et le barbecue.
- Les épices SAMIA : cumin, curcuma, gingembre, cannelle, raz el hanout et toutes les épices du quotidien.
Pour cuisiner ces épices, voyez nos sauces et pâtes et nos kits recettes.
Questions fréquentes
Quelles sont les épices africaines les plus utilisées ?
Le soumbara (nététou), le djansang (akpi), le piment, le poivre de Guinée, le gingembre, les bouillons JUMBO et l’arôme MAGGI reviennent dans beaucoup de plats d’Afrique de l’Ouest et du Centre. Au Cameroun s’y ajoutent l’essèssè, le mbongo tchobi et la rondelle ; en Côte d’Ivoire, le gnangnan.
Où acheter du soumbara (nététou) en France ?
Sur NKOSI, en poudre (CATALEYA, NUMBER ONE), en grains ou en bâton (CATALEYA). Son goût est puissant : une petite quantité suffit pour parfumer une sauce, un riz ou un ragoût. Notre guide du soumbara explique comment l’utiliser.
Qu’est-ce que le djansang et comment l’utiliser ?
Le djansang, appelé akpi en Côte d’Ivoire, est la graine d’un grand arbre des forêts d’Afrique centrale et de l’Ouest. Grillée puis écrasée, elle épaissit et parfume les sauces, les poissons et les viandes. Nous avons le djansang de Bafia moulu (THE LIONS) et l’akpi en grains (NUMBER ONE, THE LIONS). Tout est dans notre guide du djansang.
Livrez-vous les épices africaines en Europe ?
Oui : en France métropolitaine et dans dix pays d’Europe (Allemagne, Autriche, Belgique, Espagne, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Portugal et Suisse). Votre colis part sous 24 à 72 h ouvrées.
