Le gnangnan moulu est la poudre d'une petite aubergine amère séchée, un condiment identitaire de la cuisine de Côte d'Ivoire où on l'appelle aussi niania. Il s'ajoute en petite quantité dans les sauces pour leur donner du corps et une amertume caractéristique. Ce sachet contient 100 g.
Qu'est-ce que le gnangnan ?
Le gnangnan est le fruit d'une petite aubergine sauvage africaine (genre Solanum), de la taille d'une bille, vert clair à jaune à l'état frais. En Côte d'Ivoire, on l'appelle aussi niania ou aubergine-pois. Séché puis réduit en poudre, il garde un goût franchement amer et végétal.
Comment l'utiliser ?
Saupoudrez une petite quantité, environ une demi-cuillère à café pour commencer, directement dans vos sauces en cours de cuisson : sauce gnangnan, sauce graine, sauce arachide, bouillon de poisson. Goûtez avant d'en rajouter, car son amertume est concentrée. Contrairement au gnangnan en grain, la poudre ne demande ni trempage ni cuisson préalable.
Avec quoi l'associer ?
Le même produit existe en grain entier : gnangnan en grain, à faire cuire puis écraser soi-même. La sauce gnangnan traditionnelle s'accompagne souvent de djansang (akpi) en grains THE LIONS, un autre condiment ivoirien courant. Notre guide du gnangnan détaille son usage, et vous trouverez d'autres produits dans la cuisine ivoirienne.
Informations produit
- Marque : NKOSI
- Contenance : 100 g, poudre
- Ingrédients : gnangnan (petite aubergine amère africaine) séché, moulu. Vérifiez la composition exacte sur l'étiquette du produit reçu.
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu.
- Origine : Côte d'Ivoire
- Conservation : dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, en endroit frais et sec.
