Farines et féculents africains : foufou, attiéké, gari
En Afrique de l’Ouest et en Afrique centrale, la sauce se mange rarement seule : elle attend son foufou, son attiéké, son gari ou son banku. Dans ce rayon, les farines et semoules de manioc et de mil qui l’accompagnent.
Manioc
- Foufou RACINES et foufou EXOTICA : la farine de manioc qui se cuit en pâte ferme, pour les sauces graine, arachide ou feuilles.
- Attiéké sec MARGUERITE : la semoule de manioc de Côte d’Ivoire, à réhydrater, pour le poisson braisé ou le garba.
- Gari blanc TANTIE : la semoule de manioc fermentée et grillée du Togo, pour l’eba ou à tremper.
- Farine de manioc fermenté TERRAFRICA : l’agbelima, la pâte de manioc du banku ghanéen.
- Chikwangue NUMBER ONE : la kwanga, pâte de manioc cuite du Congo, sous vide.
Mil, niébé et riz
- Soungouf TANTIE : la farine de mil du Sénégal.
- Thiéré de mil KEBA et thiakry TANTIE : les semoules de mil du couscous et du dessert au lait caillé.
- Farine de niébé NUMBER ONE : la farine de haricot à œil noir, pour les beignets de niébé (akara).
- Farine de riz LEGUMOR : une farine fine pour les gâteaux et les bouillies.
Pour relever le foufou, essayez le piment de foufou Akpi-Kablè NUMBER ONE et le piment noir, le poivre de Guinée du foutou banane. Le kit foufou et le kit attiéké poisson ivoirien réunissent la farine et ce qui va avec.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le foufou et comment le préparer ?
Le foufou est une pâte ferme de farine de manioc. On verse la farine dans l’eau bouillante et on travaille à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Il se mange en boulettes trempées dans la sauce : sauce graine, sauce arachide, sauce feuilles. La recette est sur notre blog : foufou de manioc.
Quelle est la différence entre foufou, gari et attiéké ?
Les trois viennent du manioc. Le foufou est une farine qui se cuit en pâte ferme. Le gari est une semoule fermentée et grillée, qui se réhydrate à l’eau chaude pour faire l’eba, ou se mange trempée. L’attiéké est une semoule fermentée de Côte d’Ivoire, cuite à la vapeur, légère comme un couscous. Notre guide du gari détaille ses usages.
Comment préparer le banku ?
Le banku ghanéen mélange une pâte de maïs fermentée et une pâte de manioc fermentée, cuites ensemble en remuant jusqu’à obtenir une boule lisse. Il se sert avec du poisson grillé, du poulet ou une soupe pimentée. Notre farine de manioc fermenté TERRAFRICA apporte le manioc ; il vous faudra aussi de la farine de maïs.
Livrez-vous les farines africaines en Europe ?
Oui : en France métropolitaine et dans dix pays d’Europe (Allemagne, Autriche, Belgique, Espagne, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Portugal et Suisse). Votre colis part sous 24 à 72 h ouvrées.
