Ce guide rassemble tous les ingrédients de la cuisine africaine et caribéenne vendus chez NKOSI, classés par grandes familles : épices et condiments, farines et légumineuses, boissons et fruits secs. Pour les ingrédients que nous vendons, c'est la fiche produit qui sert de guide : noms, usages, préparation, questions fréquentes. Les autres guides expliquent l'origine, la composition et l'usage en cuisine de l'ingrédient, et renvoient vers les recettes et les produits correspondants.
Quelles sont les grandes familles d'ingrédients de la cuisine africaine et caribéenne ?
La cuisine africaine et caribéenne s'appuie sur des ingrédients transmis de génération en génération : condiments fermentés, farines de tubercules, légumineuses, boissons infusées et fruits secs. Les guides ci-dessous détaillent chaque ingrédient un par un ; cette page les réunit par famille pour faciliter la recherche.
Épices, condiments et sauces
- Soumbala (nététou) : condiment fermenté à base de graines de néré, utilisé pour relever bouillons et sauces en Afrique de l'Ouest.
- Pâte d'arachide et mafé : la base de la sauce mafé sénégalaise et malienne, et ses usages en cuisine.
- Gombo : le légume qui épaissit les sauces, sa cuisson et ses usages.
Retrouvez l'ensemble de ces produits dans notre rayon épices et sauces africaines.
Farines, féculents et légumineuses
- Manioc : le tubercule et ses dérivés, attiéké, foufou et gari.
- Banane plantain : aloko, foutou et autres usages culinaires du plantain.
- Igname : les variétés d'igname et leur préparation en foutou.
- Fonio : la céréale d'Afrique de l'Ouest et sa cuisson.
- Farine de niébé : farine de haricot à œil noir, une légumineuse courante en Afrique de l'Ouest.
- Haricots blancs (cocos) : une légumineuse sèche pour les plats mijotés.
Le rayon farines et féculents africains réunit ces produits.
Boissons, poudres et fruits secs
- Bissap : la fleur d'hibiscus séchée et le jus rouge qu'on en tire.
- Baobab : la pulpe du fruit du baobab, en poudre ou en jus (bouye).
- Tamarin : le fruit acidulé, sa pâte et son usage en boisson et en sauce.
- Moringa : les feuilles séchées et leur usage en poudre.
- Petit cola : la noix amère mâchée en Afrique de l'Ouest, ses usages et ses précautions.
Le rayon boissons africaines regroupe ces infusions et jus.
Cuisines par pays et région
Au-delà de l'ingrédient, chaque région a ses propres usages. Consultez nos deux guides de cuisine régionale : panorama de la nourriture africaine par région et cuisine marocaine et maghrébine. Nos rayons par pays incluent la cuisine sénégalaise, la cuisine camerounaise, la cuisine marocaine et maghrébine et la cuisine antillaise et créole.
Recettes emblématiques à découvrir
- Poulet yassa : la recette sénégalaise aux oignons et au citron.
- Ndolé : le plat national camerounais aux feuilles amères et à la pâte d'arachide.
- Mafé au poulet : la sauce à la pâte d'arachide sénégalaise et malienne.
Où trouver ces ingrédients en France ?
Tous les produits présentés dans ces guides sont vendus chez NKOSI et livrés en France métropolitaine et dans dix autres pays d'Europe. Parcourez l'ensemble de notre épicerie africaine et caribéenne pour composer votre commande.
