Les cocos blancs LEGUMOR sont des haricots blancs secs à grain rond, en sachet de 1 kg. Une fois trempés puis cuits, ils deviennent fondants et absorbent bien les sauces : on les retrouve dans les plats mijotés africains comme dans le cassoulet. Comme tous les haricots secs, ils doivent être trempés puis bouillis avant d'être consommés.
Qu'est-ce que le cocos blanc ?
Le cocos blanc, ou haricot coco blanc, est une variété de haricot blanc à grain rond et charnu, distincte du haricot lingot, plus allongé. En France, c'est l'ingrédient emblématique du cassoulet ; dans les cuisines africaines, il entre dans de nombreux plats mijotés en sauce.
Comment le préparer ?
- Faites tremper les haricots au moins 5 heures, idéalement une nuit, dans 2 à 3 fois leur volume d'eau, puis jetez l'eau de trempage.
- Couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition vive pendant au moins 10 minutes : cette étape détruit les lectines naturellement présentes dans les haricots secs.
- Poursuivez la cuisson à feu doux 45 à 90 minutes selon la taille du grain, ou 25 à 30 minutes en cocotte-minute après mise en pression, jusqu'à tendreté. Salez en fin de cuisson.
Ne cuisez pas des haricots secs uniquement à la mijoteuse à basse température : elle n'atteint pas la température nécessaire pour détruire ces composés.
Avec quoi l'associer ?
Pour un plat de haricots complet, associez les cocos blancs au riz cassé ORCHIDÉE ou aux cornilles LEGUMOR. La recette de la cachupa cap-verdienne, ragoût de maïs et de haricots, est sur le blog. Tout le rayon : céréales et graines.
Informations produit
- Marque : LEGUMOR
- Poids net : 1 kg
- Ingrédient : 100 % haricot coco blanc
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires
- Conservation : lieu frais et sec, à l'abri de la lumière ; une fois ouvert, récipient hermétique
Précautions
Comme tous les haricots secs, les cocos blancs contiennent des lectines, dont la phytohémagglutinine, détruites par une cuisson suffisante. Faites-les toujours tremper puis bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes avant de poursuivre la cuisson, et évitez la mijoteuse seule, qui ne monte pas assez en température.
