En bref
- La cachupa est le ragoût national du Cap-Vert, à base de maïs sec et de haricots secs mijotés plusieurs heures.
- Origine : îles du Cap-Vert, au large des côtes du Sénégal, en Afrique de l'Ouest.
- Ingrédients essentiels : maïs sec concassé, haricots secs, patate douce, viande de porc.
- Plat de partage, préparé en grande quantité pour les repas familiaux et les fêtes.
Origines et histoire culturelle de la cachupa
Le maïs et les haricots arrivent au Cap-Vert avec la colonisation portugaise, à partir du quinzième siècle : l'archipel, alors inhabité, devient un comptoir où se croisent des cultures venues d'Amérique et des populations originaires d'Afrique de l'Ouest. La cachupa naît de cette rencontre, autour d'un ragoût de maïs et de légumineuses cuits longuement, devenu au fil des générations le plat national des dix îles de l'archipel.
Chaque île a sa variante. La cachupa rica, plus riche en viandes, se prépare pour les fêtes et les grandes occasions ; la cachupa pobre, plus simple, compose les repas du quotidien. Les restes du plat, réchauffés à la poêle le lendemain, donnent la cachupa guisada ou cachupa refogada, servie au petit déjeuner avec un œuf au plat et une saucisse ou un poisson frit.
Quels sont les ingrédients essentiels de la cachupa
La cachupa repose sur deux bases séchées, cuites longuement à l'eau, puis mijotées avec des légumes racines et une viande.
- maïs sec concassé (milho)
- haricots secs, blancs ou rouges
- patate douce
- manioc ou igname
- viande de porc ou saucisse fumée
- chou
- oignon et ail
Bienfaits nutritionnels de la cachupa
Le maïs sec cru apporte 346 kcal et 8,1 g de protéines pour 100 g, avec 5,7 g de fibres alimentaires. Les haricots secs, blancs ou rouges, apportent entre 300 et 314 kcal pour 100 g, avec 19 à 22 g de protéines végétales et 15 à 17 g de fibres selon la variété. La patate douce crue apporte 86 kcal pour 100 g, avec 373 mg de potassium (Ciqual, Anses).
Questions fréquentes sur la cachupa
Quelle est la différence entre cachupa rica et cachupa pobre ?
La cachupa rica réunit plusieurs viandes (porc, saucisse, parfois poulet) et se prépare pour les fêtes. La cachupa pobre, plus simple et moins coûteuse, se limite au maïs, aux haricots et aux légumes, sans viande ou avec très peu.
Peut-on remplacer le maïs sec par du maïs en conserve ?
Certaines versions rapides utilisent du maïs en boîte, déjà cuit. La recette traditionnelle part de maïs sec, trempé puis cuit à l'eau plusieurs heures : c'est cette cuisson longue qui donne au grain sa texture fondante. Comme tout maïs et tout haricot secs, ils doivent être entièrement cuits avant d'être consommés.
Où trouver les ingrédients de la cachupa en France ?
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