En bref
- Koki : pâté de niébé et d'huile de palme, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier
- Origine : Cameroun, peuple Mbo, adopté ensuite par les Bamiléké de l'Ouest
- Ingrédients essentiels : niébé (cornilles), huile de palme rouge, piment, sel
- Plat des grandes occasions : mariages et fêtes familiales
Origines et histoire culturelle du koki
Le koki, aussi appelé koga ou kekua, est un pâté de niébé cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Plusieurs sources l'attribuent au peuple Mbo, en particulier aux Bakaka, installés autour de Nkongsamba et de Manjo dans la région du Littoral camerounais. La recette s'est ensuite largement diffusée chez les Bamiléké de l'Ouest et chez d'autres peuples camerounais, au point d'être aujourd'hui associée à plusieurs régions à la fois. Son nom viendrait du mot « kekreueh » en langue bafang, une des langues bamiléké.
Le koki a été reconnu comme élément du patrimoine culturel immatériel du Cameroun par le ministère des Arts et de la Culture en février 2021. C'est un plat des grandes occasions, servi lors des mariages et des réunions familiales.
Quels sont les ingrédients essentiels du koki
Le koki repose sur une pâte de niébé mixé, liée à l'huile de palme rouge, puis cuite lentement à la vapeur.
- niébé sec, aussi appelé cornille
- huile de palme rouge
- piment fort
- sel
- feuilles de bananier
Ce qu'il faut savoir sur le koki
Le koki est un pâté de niébé (cornilles) mixé et lié à l'huile de palme rouge, relevé de piment fort et de sel, cuit lentement à la vapeur dans une feuille de bananier. Plat camerounais attribué au peuple Mbo puis adopté par les Bamiléké de l'Ouest, il a été reconnu en février 2021 comme élément du patrimoine culturel immatériel du Cameroun. On le sert lors des mariages et des réunions familiales.
Questions fréquentes sur le koki
Peut-on remplacer les feuilles de bananier ?
Oui. À défaut de feuilles de bananier, le papier aluminium permet d'obtenir un résultat proche, sans l'arôme végétal propre à la feuille.
Pourquoi la pâte de koki doit-elle être bien cuite ?
Le niébé est une légumineuse sèche : comme tous les haricots secs, il doit être trempé puis entièrement cuit avant d'être consommé. La cuisson à la vapeur d'une heure trente à deux heures assure une cuisson complète de la pâte.
Où trouver les ingrédients du koki en France ?
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