MAMA FUTA est une huile de palme rouge, celle que l'étiquette appelle « huile rouge ya Congo ». Un seul ingrédient : 100 % huile de palme. C'est elle qui donne leur couleur et leur goût au pondu, à la moambe ou à la sauce graine. Bouteille de 75 cl.
Qu'est-ce que l'huile de palme rouge ?
Elle est pressée à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis). Sa couleur rouge orangé et son parfum marqué la distinguent de l'huile de palme raffinée, décolorée et sans odeur, qu'utilise l'industrie. À ne pas confondre non plus avec l'huile de palmiste, tirée du noyau du même fruit. En cuisine africaine, on l'appelle souvent simplement huile rouge.
Pourquoi fige-t-elle dans la bouteille ?
Dans une cuisine fraîche, l'huile de palme se trouble, puis fige en partie : c'est normal. Elle contient naturellement des graisses qui durcissent à température ambiante. Plongez la bouteille quelques minutes dans de l'eau chaude et elle redevient liquide, sans rien perdre de son goût.
Comment l'utiliser ?
- Dans le pondu et le saka saka des deux Congo, les feuilles de manioc mijotent dans l'huile rouge avec oignon, ail et poisson fumé.
- Dans la moambe et la sauce graine, quand on n'a pas de pulpe de noix de palme, l'huile rouge en apporte la couleur et le goût.
- Le ndolé camerounais, le madesu (les haricots à la congolaise) et le red red ghanéen lui doivent aussi leur caractère.
Quelques cuillères à soupe suffisent pour un plat : son goût est prononcé.
Avec quoi l'associer ?
Pour un pondu : les feuilles de manioc séchées NUMBER ONE, le filet de poisson-chat fumé NUMBER ONE et la pâte d'arachide DAKATINE. Pour aller plus vite, la sauce graine TROFAI est déjà prête. Les recettes sont sur le blog : moambe congolais et pondu. Voir aussi le rayon huile de palme et sauce graine.
Informations produit
- Marque : MAMA FUTA
- Contenance : bouteille de 75 cl
- Ingrédient : huile de palme 100 %
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Conservation : à température ambiante, à l'abri de la lumière
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 3 700 kJ (900 kcal), matières grasses 100 g dont acides gras saturés 49,5 g, glucides 0 g, protéines 0 g
