DAKATINE est une pâte d'arachide lisse, faite à 97,5 % d'arachides grillées, sans sucre ajouté. C'est la boîte que l'on ouvre pour un mafé, une sauce arachide ou un ndolé, et que l'on tartine aussi au petit déjeuner. Boîte de 425 g, fabriquée en France.
Qu'est-ce que la DAKATINE ?
Son nom contracte Dakar et tartine. La marque existe depuis les années 1960 et elle est fabriquée à Strasbourg : ce n'est pas une marque sénégalaise, mais c'est bien la pâte d'arachide des cuisines d'Afrique de l'Ouest, et de La Réunion, où son nom est passé dans le langage courant pour désigner toute pâte d'arachide. Sa composition tient en une ligne : arachides grillées (97,5 %), émulsifiant d'origine végétale (E471), sel. L'émulsifiant limite la remontée d'huile à la surface.
La DAKATINE est-elle du beurre de cacahuète ?
Oui et non. Comme le beurre de cacahuète, la DAKATINE est faite d'arachides grillées et broyées. Mais, à la différence de beaucoup de beurres de cacahuète à l'américaine, elle ne contient pas de sucre ajouté : elle est faite pour la cuisine salée, où elle se délaye dans une sauce, même si elle se tartine très bien. C'est ce qui la rapproche des autres pâtes d'arachide à l'africaine, comme la BONMAFÉ, et l'éloigne des pâtes à tartiner sucrées.
Quelle est la composition de la DAKATINE ?
Trois ingrédients, d'après l'étiquette : arachides grillées 97,5 %, émulsifiant d'origine végétale (E471) et sel. Pas de sucre ajouté, pas d'huile ajoutée. Pour 100 g, l'étiquette indique 625 kcal, 51,4 g de matières grasses, 9,3 g de glucides dont 5,9 g de sucres, ceux de l'arachide, 8,4 g de fibres, 27,2 g de protéines et 0,5 g de sel.
Comment l'utiliser ?
- Mafé (Sénégal, Mali) : comptez environ 250 g de pâte pour 1 kg de viande. Délayez-la dans 50 cl d'eau tiède, versez dans la sauce tomate, puis laissez mijoter. La recette du mafé au bœuf est sur le blog.
- Sauce arachide de Côte d'Ivoire ou du Cameroun : même principe, avec du poulet, du poisson fumé ou des légumes, comme dans la sauce arachide traditionnelle.
- Ndolé camerounais : la pâte d'arachide lie et adoucit les feuilles amères du ndolé.
- Ngalakh sénégalais : le dessert de Pâques au mil et au baobab.
- En tartine, tout simplement.
Remuez la pâte avant de vous en servir, et délayez-la toujours dans de l'eau tiède, petit à petit : versée d'un coup dans l'eau froide, elle fait des grumeaux. Une boîte de 425 g suffit pour un grand mafé familial.
Avec quoi l'associer ?
Pour un mafé : le double concentré de tomate DIEG BOU DIAR et le riz cassé deux fois ORCHIDÉE, ou notre kit mafé sénégalais qui réunit tout. Pour un ndolé : les feuilles de ndolé séchées NUMBER ONE. Pour un pondu onctueux : les feuilles de manioc séchées.
Les autres pâtes d'arachide
Le rayon pâte d'arachide et mafé réunit aussi la pâte d'arachide BONMAFÉ, en pot de 500 g, et la pâte d'arachide TANTIE. Pour les gros consommateurs, la DAKATINE existe en lot de boîtes de 425 g, et le kit découverte pâte d'arachide permet de comparer les marques.
Informations produit
- Marque : DAKATINE, fabriquée en France
- Contenance : boîte de 425 g
- Ingrédients : arachides grillées 97,5 %, émulsifiant d'origine végétale (E471), sel
- Allergènes : contient des arachides
- Conservation : au sec et à l'abri de la chaleur, boîte bien refermée
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 2 588 kJ (625 kcal), matières grasses 51,4 g dont acides gras saturés 6,0 g, glucides 9,3 g dont sucres 5,9 g, fibres 8,4 g, protéines 27,2 g, sel 0,5 g
Précautions
Ce produit est fait d'arachides, l'un des quatorze allergènes à déclaration obligatoire dans l'Union européenne : il ne convient pas aux personnes allergiques à l'arachide.
