En bref
- Le matapa mozambicain : feuilles de manioc mijotées au lait de coco et à l'arachide, avec crevettes ou crabe
- Origine : Mozambique, surtout le sud et la côte du pays
- Ingrédients essentiels : feuilles de manioc, lait de coco, cacahuètes, ail, oignon, crevettes ou crabe
- Plat quotidien mozambicain, souvent servi avec du riz blanc ou de la xima
Origines et histoire culturelle du matapa mozambicain
Le matapa est l'un des plats les plus courants du Mozambique, en particulier dans le sud et sur la côte du pays, où il réunit deux traditions culinaires du pays : celle de l'intérieur, avec le manioc et l'arachide, et celle du littoral, avec le lait de coco et les crevettes ou le crabe.
Le manioc est arrivé en Afrique australe par les routes commerciales portugaises à partir du XVIe siècle ; ses feuilles, longtemps écartées après la récolte des racines, ont fini par devenir un aliment à part entière. L'arachide et le lait de coco s'y sont ajoutés au fil des échanges commerciaux avec l'Arabie, l'Inde et le Portugal, donnant au matapa sa forme actuelle.
Quels sont les ingrédients essentiels du matapa mozambicain
La préparation du matapa repose sur un nombre restreint d'ingrédients, que l'on retrouve dans les épiceries africaines, à l'exception des feuilles de manioc fraîches et des crevettes.
- feuilles de manioc fraîches, congelées ou en conserve pilées
- lait de coco
- cacahuètes grillées et pilées, ou pâte d'arachide
- ail et oignon
- crevettes décortiquées ou crabe, facultatif
- piment
Ce qu'il faut savoir sur le matapa mozambicain
Le matapa mozambicain est un plat de feuilles de manioc finement hachées ou pilées, mijotées avec du lait de coco, des cacahuètes, de l'ail et de l'oignon jusqu'à obtenir une texture proche d'une purée épaisse. Les crevettes ou le crabe sont fréquents sur la côte, mais une version végétarienne existe. C'est un plat du quotidien, servi avec du riz blanc ou de la xima.
Questions fréquentes sur le matapa mozambicain
Les feuilles de manioc se mangent-elles entières dans le matapa ?
Non, elles sont toujours finement hachées ou pilées avant la cuisson, jamais servies entières : c'est ce qui donne au matapa sa texture proche d'une purée épaisse, une fois mijotées avec le lait de coco et les cacahuètes.
Peut-on préparer le matapa sans crevettes ni crabe ?
Oui, il existe une version végétarienne du matapa, avec seulement les feuilles de manioc, le lait de coco et les cacahuètes ; les crevettes ou le crabe sont fréquents sur la côte mozambicaine mais ne sont pas indispensables à la recette.
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