Recette Matapa Mozambicain : Feuilles de Manioc au Lait de Coco et

Name: Recette Matapa Mozambicain : Feuilles de Manioc au Lait de Coco et
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Mozambique — Afrique australe
Ingredients: Kit Découverte Coco Tropical (36,86 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic; - 500 g de feuilles de manioc hachées; - 50 cl de lait de coco; - 1 gros oignon; - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide; - 2 tomates; - 6 gousses d'ail; - 2 cubes de bouillon (type Kub); - 150 g de cacahuètes grillées salées; - 1 piment antillais (facultatif); - 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge; - Sel au goût; - 300 g de riz long

Le Matapa Mozambicain, plat traditionnel du Mozambique, se prepare avec manioc, arachide, ail. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

15 min

Cuisson

180 min

Total

195 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Mozambique — Afrique australe

Ingrédients

🛒 Le kit complet de cette recette

Kit Découverte Coco Tropical (36,86 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic

Ingrédients

- 500 g de feuilles de manioc hachées
- 50 cl de lait de coco
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 2 tomates
- 6 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon (type Kub)
- 150 g de cacahuètes grillées salées
- 1 piment antillais (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
- Sel au goût
- 300 g de riz long

Préparation

1

Préparer les ingrédients :
2

Hacher l'oignon et le mixer jusqu'à obtenir une purée.
3

Laver et couper les tomates en dés.
4

Peler les gousses d'ail et les mixer pour obtenir une purée fine.
5

Cuire l'oignon :
6

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'arachide à feu doux.
7

Ajouter l'oignon mixé et faire revenir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
8

Ajouter les tomates et l'ail :
9

Incorporer la purée d'ail et les dés de tomates dans le faitout.
10

Laisser cuire encore 10 minutes.
11

Incorporer les feuilles de manioc :
12

Ajouter les feuilles de manioc hachées dans le mélange.
13

Verser le lait de coco et ajouter les cubes de bouillon.
14

Remuer bien le tout.
15

Cuisson lente :
16

Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h 30, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que cela n'accroche.
17

Préparer la poudre de cacahuètes :
18

Pendant ce temps, réduire les cacahuètes grillées en poudre à l'aide du mixeur.
19

Finaliser le plat :
20

Après 2 h 30, ajouter la poudre de cacahuètes dans le faitout.
21

Si vous utilisez un piment, ajoutez-le entier (sans le couper) pour parfumer sans trop épicer.
22

Incorporer l'huile de palme rouge et laisser cuire encore 30 minutes à couvert, en remuant toutes les 5 minutes.
23

Servir :
24

Servir chaud avec du riz blanc ou une bouillie de millet (xima).

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

420 Calories

10g Protéines

25g Glucides

35g Lipides

8g Fibres

5g Sucres

18g Graisses sat.

600mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus prononcé, optez pour des feuilles de manioc fraîches si disponibles, sinon des feuilles surgelées peuvent convenir. Le piment peut être ajusté selon votre tolérance au piquant ; le laisser entier permet d'ajouter du parfum sans trop épicer. Pour une texture plus crémeuse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de lait de coco selon votre goût.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Matapa Mozambicain : ragout de feuilles de manioc au lait de coco et arachide
Origine : Mozambique (Cote mozambicaine)
Ingrédients essentiels : feuilles de manioc fraîches ou surgelees, lait de coco, arachides ou farine d'arachide, crevettes ou poisson
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Matapa Mozambicain

Le Matapa Mozambicain prend ses racines en Mozambique. On le retrouve principalement au Cote mozambicaine. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Matapa Mozambicain

La préparation du Matapa Mozambicain repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

feuilles de manioc fraîches ou surgelees
lait de coco
arachides ou farine d'arachide
crevettes ou poisson
oignon, ail

Avec quoi servir le Matapa Mozambicain

Le Matapa Mozambicain se sert traditionnellement avec : riz blanc, xima (pap mozambicain). Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : biere 2M.

Bienfaits nutritionnels du Matapa Mozambicain

Le Matapa Mozambicain apporte plusieurs nutriments intéressants : fer (feuilles), lipides bons (coco). Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Matapa Mozambicain

Comment conserver le Matapa Mozambicain après préparation ?

Le Matapa Mozambicain se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Matapa Mozambicain ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Matapa Mozambicain ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Matapa Mozambicain en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.