En bref
- La galinha à zambeziana est un poulet mariné à l'ail, au piment et au lait de coco, puis grillé
- Origine : Mozambique, province de Zambézia
- Ingrédients essentiels : poulet, lait de coco, ail, piment, citron
- Plat de grillade, servi avec du riz
Origines et histoire culturelle de la galinha à zambeziana
La galinha à zambeziana, aussi appelée frango à zambeziana, est un poulet grillé mariné au lait de coco, à l'ail, au citron et au piment. Le plat tire son nom de la province de Zambézia, dans le centre du Mozambique, réputée pour ses grillades de poulet.
Il appartient à la famille des poulets marinés au piri-piri que l'on trouve dans plusieurs pays d'Afrique australe et lusophones, avec la particularité d'associer le lait de coco à la marinade, une influence des zones côtières productrices de noix de coco.
Quels sont les ingrédients essentiels de la galinha à zambeziana
La marinade de la galinha à zambeziana repose sur quelques ingrédients simples, que l'on retrouve dans une épicerie africaine et caribéenne, dont NKOSI.
- poulet entier
- lait de coco
- ail
- piment (type piri-piri)
- citron
- huile d'olive
Ce qu'il faut savoir sur la galinha à zambeziana
La galinha à zambeziana est un poulet entier mariné à l'ail, au citron, au piment de type piri-piri et au lait de coco, puis grillé. Le plat vient de la province de Zambézia, dans le centre du Mozambique, réputée pour ses grillades de poulet. Le lait de coco adoucit le piquant et épaissit la sauce dont on badigeonne le poulet pendant la cuisson, et on le sert avec du riz.
Questions fréquentes sur la galinha à zambeziana
Quelle est la différence entre la galinha à zambeziana et le poulet piri-piri classique ?
Les deux plats partagent la marinade au piment et à l'ail, mais la galinha à zambeziana y ajoute du lait de coco, qui adoucit le piquant et épaissit la sauce de badigeonnage pendant la cuisson au gril.
Peut-on préparer la galinha à zambeziana au four à défaut de barbecue ?
Oui : la cuisson traditionnelle se fait sur un gril ou une braise, mais un four préchauffé autour de 210 degrés donne un résultat proche, en arrosant régulièrement le poulet de marinade pendant la cuisson.
Où trouver les ingrédients de la galinha à zambeziana en France ?
NKOSI vend le lait de coco et les autres ingrédients secs de cette recette et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
