Épicerie camerounaise en ligne : ndolé, djansang et mbongo tchobi
La cuisine camerounaise doit beaucoup à ses graines et à ses écorces : on les grille, on les pile, et elles épaississent le ndolé, le mbongo tchobi ou la sauce pistache. Ce rayon les réunit, du Littoral à l’Extrême-Nord.
Dans ce rayon
- Feuilles de ndolé séchées NUMBER ONE : on les réhydrate, puis on les blanchit pour adoucir leur amertume.
- Djansang de Bafia moulu THE LIONS, ou en grains : la graine qui épaissit les sauces et leur donne un goût de noisette.
- Mbongo tchobi du Littoral NUMBER ONE : le mélange déjà torréfié et moulu de la sauce noire des Bassa.
- Pistache de Maroua moulue BOUBA : des graines de courge moulues, l’égousi de la sauce pistache.
- Essèssè (quatre côtés) NKOSI et rondelle du nord BOUBA, le bobimbi au parfum proche de l’ail : deux épices des sauces et des soupes mijotées.
- Sauce jaune condiment : les épices et les écorces du taro à la sauce jaune, l’achu du Nord-Ouest.
Les recettes et les kits qui vont avec
Le kit ndolé camerounais réunit l’épicerie du plat national, crevettes séchées comprises ; la viande ou le poisson et les oignons restent à ajouter. Sur le blog : ndolé, mbongo tchobi, koki, sauce djoumblé et notre guide du djansang.
Questions fréquentes
Le djansang et l’akpi, c’est la même graine ?
Oui. C’est l’amande du Ricinodendron heudelotii, un grand arbre des forêts d’Afrique : djansang ou njansang au Cameroun, akpi en Côte d’Ivoire. Grillée puis pilée, elle lie les sauces et leur donne un goût de noisette, avec une pointe d’amertume.
Comment adoucir l’amertume du ndolé ?
Réhydratez les feuilles séchées, puis blanchissez-les avant de les cuisiner : c’est ce qui adoucit leur amertume. La suite, avec la pâte d’arachide et les crevettes, est dans notre recette du ndolé.
Où trouver des épices camerounaises en France ?
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