L'essèssè, aussi appelé quatre côtés, est la gousse séchée du Tetrapleura tetraptera, un arbre des forêts tropicales africaines. NKOSI la propose en morceaux, en sachet de 100 g : on la pile ou on la broie pour parfumer les sauces et les soupes mijotées du Cameroun.
Qu'est-ce que l'essèssè (quatre côtés) ?
La gousse entière de Tetrapleura tetraptera est pourpre à brun foncé, longue de 15 à 20 cm, marquée de quatre côtes saillantes qui lui valent son nom français de « quatre côtés » : ce sachet en contient des morceaux séchés. On la retrouve sous d'autres noms selon les pays et les langues : essèssè ou esèsè (Cameroun, douala), sassas (Cameroun, bassa), essissa (Cameroun, ewondo), prekese (Ghana, twi), uhio (Nigeria, igbo). Son goût est boisé, légèrement poivré et un peu âpre.
Comment l'utiliser ?
Pilez ou broyez les morceaux au mortier pour obtenir une poudre aromatique, ou ajoutez 2 à 3 morceaux directement en début de cuisson dans une sauce jaune bamiléké, un bongo'o bassa, une soupe ou un bouillon de viande ou de poisson. Laissez infuser pendant la cuisson : retirez les morceaux avant de servir, ou laissez-les pour plus d'intensité.
Avec quoi l'associer ?
Pour une sauce jaune prête à cuisiner, la sauce jaune condiment NKOSI s'en inspire directement. L'essèssè existe aussi déjà moulu ou en gousse entière. Le rayon cuisine camerounaise regroupe les autres épices et plats du pays.
Informations produit
- Marque : NKOSI
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédients : essèssè, Tetrapleura tetraptera, gousse séchée en morceaux, sans autre ingrédient
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires : un seul ingrédient, l'épice elle même
- Origine : Cameroun
- Conservation : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, sachet bien refermé après usage
