La chikwangue NUMBER ONE, que l'on appelle aussi kwanga, est une pâte de manioc fermenté déjà cuite, enveloppée de feuilles et conditionnée sous vide. Il suffit de la réchauffer avant de la servir en tranches avec une sauce. Pièce de 500 g, fabriquée au Cameroun.
Qu'est-ce que la chikwangue ?
Un pain de manioc compact, emblématique du bassin du Congo. Le manioc est mis à tremper, pilé en pâte, enveloppé de feuilles puis cuit longuement : la fermentation lui donne son goût et son odeur caractéristiques. Originaire de République démocratique du Congo, où on l'appelle kwanga en lingala, la chikwangue est répandue au Congo-Brazzaville et au Gabon. Celle-ci arrive déjà cuite : il n'y a plus qu'à la réchauffer.
Chikwangue, kwanga, bobolo, miondo : quelles différences ?
Kwanga est le nom lingala, chikwangue sa forme française : c'est le même produit. Au Cameroun, des préparations proches portent le nom de bobolo chez les Beti et de miondo, aux bâtonnets plus fins, chez les Douala. Toutes reposent sur le même principe : une pâte de manioc fermenté cuite dans des feuilles. Le foufou est différent, c'est une farine que l'on délaye soi-même, et l'attiéké est une semoule cuite à la vapeur.
Comment réchauffer la chikwangue ?
L'étiquette indique de la réchauffer 4 minutes, au four, au micro-ondes ou au bain-marie. Retirez ensuite les feuilles et coupez-la en tranches ou en bâtonnets. Elle se mange chaude, sans autre cuisson.
Comment se mange le chikwangue ?
Coupée en tranches ou en bâtonnets, chaude, avec une sauce : le pondu, ou saka saka, préparé avec les feuilles de manioc séchées NUMBER ONE, le poulet à la moambe, le poisson salé ou fumé, comme le filet de poisson-chat fumé. C'est l'accompagnement des repas du bassin du Congo, comme le riz ou le foufou ailleurs. La recette de la chikwangue maison est sur le blog, pour ceux qui veulent la préparer eux-mêmes à partir de manioc.
Quel est le goût de la chikwangue ?
Une pâte dense, ferme et élastique, au goût acidulé et légèrement fermenté, sans sel : elle se mange avec une sauce bien relevée, dont elle absorbe le goût. Son odeur, marquée à l'ouverture du paquet, vient de la fermentation du manioc : c'est normal, et c'est ce que recherchent ses amateurs.
Comment la conserver ?
Non ouverte, sous vide, jusqu'à la date de consommation de préférence imprimée sur le paquet. Une fois ouverte, gardez le reste au réfrigérateur, bien emballé, et consommez-le rapidement.
Avec quoi l'associer ?
Pour un repas congolais complet : les feuilles de manioc séchées, l'huile de palme MAMA FUTA et le poisson-chat fumé. Pour les grandes tablées, le lot de pièces de chikwangue. Les produits du Congo sont réunis dans l'épicerie congolaise.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE ; produit au Cameroun pour Tai Yat Distribution (Garges-lès-Gonesse)
- Poids net : 500 g, sous vide
- Ingrédient : pâte de manioc cuite, 100 % manioc
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires ; le manioc ne contient pas de gluten
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g (étiquette) : énergie 159 kcal, glucides 38,06 g, protéines 1,4 g, lipides 0,2 g, fibres 1,8 g, eau 59,7 %
- Conservation : date de consommation de préférence imprimée sur le paquet ; une fois ouverte, gardez le reste au réfrigérateur, bien emballé, et consommez-le rapidement
