Le kankan moulu est un assaisonnement en poudre d'Afrique de l'Ouest, utilisé pour parfumer les viandes grillées : brochettes, choukouya, poulet braisé. Ce sachet NKOSI de 100 g reprend une composition proche du yaji haoussa, dont la recette varie selon les fabricants.
Qu'est-ce que le kankan ?
Le kankan, ou kankankan, est un assaisonnement en poudre né dans la tradition haoussa du Niger et du nord du Nigeria, où il porte le nom de yaji et sert à assaisonner le suya, les brochettes de bœuf grillées au feu de bois. Il s'est répandu au Sénégal, au Mali, en Guinée, en Côte d'Ivoire et au Cameroun. Sa composition varie beaucoup selon les fabricants et les familles : piment, gingembre, poivre et cannelle en forment la base la plus citée, avec parfois de l'arachide grillée moulue, de la moutarde ou d'autres aromates.
Comment l'utiliser ?
Frottez ou saupoudrez la viande crue avant de la griller, au barbecue, à la poêle ou au four : bœuf, poulet, agneau, brochettes. Il se saupoudre aussi à la sortie du feu, avec des oignons crus et des tomates, à la manière du suya. Commencez par une pincée, la recette est relevée par le piment, puis ajustez selon votre goût. Ce n'est pas l'épice du mafé ni du yassa, qui reposent sur la pâte d'arachide, l'oignon et le citron.
Attention à l'arachide
Plusieurs recettes de kankan comportent de l'arachide grillée moulue, un allergène majeur. Lisez la liste d'ingrédients imprimée sur le sachet avant de l'acheter ou de le servir si vous-même ou un invité êtes allergique.
Avec quoi l'associer ?
Pour plus de caractère, associez-le au piment fort moulu SAMIA ou au gingembre en poudre SAMIA. Pour des brochettes façon suya, la recette des brochettes suya est sur le blog. Tout le rayon est dans la collection épices et condiments africains et caribéens.
Informations produit
- Marque : NKOSI
- Poids net : sachet de 100 g
- Ingrédients : assaisonnement en poudre, composition variable selon les fabricants ; voir la liste imprimée sur le sachet reçu
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu ; les mélanges kankan contiennent souvent de l'arachide
- Origine : Sénégal, Mali (zone d'usage traditionnel)
- Conservation : au sec, sachet bien refermé après ouverture
