Le riz cassé 2 fois ORCHIDÉE est un riz jasmin dont les grains ont été brisés deux fois : ils sont courts, boivent la sauce et donnent au thiéboudienne sa texture. C'est le riz de la cuisine sénégalaise, même s'il pousse en Asie. Sachet de 1 kg.
Que veut dire « cassé 2 fois » ?
Le riz cassé n'est pas une variété : ce sont des grains longs fragmentés pendant l'usinage, puis triés selon la taille des brisures. Cassé une fois, le grain reste gros ; cassé deux fois, il est plus petit, cuit plus vite et se gorge de sauce. L'emballage porte la mention « riz parfumé jasmine cassé 2 fois » et le grade commercial A1 Super.
Un riz asiatique, une cuisine sénégalaise
Le riz brisé est arrivé au Sénégal par le commerce colonial et y est devenu la base du thiéboudienne, le riz au poisson, puis du thiébou yapp et du riz gras. Celui-ci est un riz jasmin de qualité supérieure, brisé deux fois ; il n'est pas cultivé au Sénégal.
Comment le cuire ?
Rincez-le, puis faites-le cuire à la vapeur au-dessus de la sauce, à la manière sénégalaise, ou à l'eau, en comptant un peu moins d'eau que pour un riz entier car les brisures absorbent vite. Goûtez en fin de cuisson : il doit rester moelleux, sans coller.
Avec quoi le servir ?
Avec le poisson et les légumes du thiéboudienne, une sauce arachide à la pâte d'arachide BONMAFÉ, ou un bouillon de poisson JUMBO. La cuisine sénégalaise a son rayon.
Informations produit
- Marque : ORCHIDÉE (Orchid Rice Label), distribution Tai Yat
- Contenance : sachet de 1 kg
- Produit : riz jasmin cassé deux fois, grade A1 Super
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires ; le riz n'est pas une céréale à gluten
- Conservation : au sec, à l'abri de la lumière ; en récipient fermé après ouverture
