La pâte d'arachide BONMAFÉ est faite d'arachides grillées broyées en une pâte lisse : 97,5 % d'arachides, un peu d'huile végétale et de sel, sans sucre ajouté. C'est la base du mafé, la grande sauce à l'arachide du Sénégal et du Mali, et de toutes les sauces arachide d'Afrique de l'Ouest. Pot de 500 g.
Qu'est-ce que la pâte d'arachide ?
La pâte d'arachide est obtenue en broyant des arachides décortiquées et grillées jusqu'à obtenir une pâte épaisse, dont l'huile naturelle peut remonter en surface. Les pâtes vendues pour la cuisine africaine, comme BONMAFÉ ou DAKATINE, contiennent environ 97,5 % d'arachides grillées, un peu de sel et parfois une huile végétale ou un émulsifiant, mais pas de sucre ajouté : elles sont pensées pour les sauces salées, pas pour la tartine sucrée.
Pâte d'arachide ou beurre de cacahuète : quelle différence ?
Dans les tables de composition, « beurre de cacahuète » et « pâte d'arachide » désignent la même famille de produits : des arachides grillées broyées. La différence tient à la recette. Le beurre de cacahuète le plus courant, d'inspiration nord-américaine, ajoute souvent du sucre, du sel et parfois des huiles ou des stabilisants pour une texture lisse et un goût doux, adapté à la tartine. La pâte d'arachide à l'africaine affiche une liste d'ingrédients courte, sans sucre ajouté, et un goût d'arachide grillée plus franc : elle se délaye dans une sauce, même si rien n'empêche d'en mettre sur du pain.
Le mafé, le plat de la pâte d'arachide
Le mafé trouve son origine chez les peuples mandingues et bambaras du Mali. Le nom viendrait du wolof « maafe », qui désigne un ragoût ou une sauce d'arachide ; au Mali, le plat s'appelle aussi « tiga dèguè na », la sauce de pâte d'arachide, en bambara. Avant l'arrivée de l'arachide, introduite au Sénégal au seizième siècle par des commerçants portugais, les cuisiniers maliens épaississaient leurs sauces avec le pois bambara. Le développement de la culture de l'arachide au dix-neuvième siècle a fait du mafé un plat de partage répandu au Sénégal, en Gambie, en Guinée, en Côte d'Ivoire et au Burkina Faso, chacun y apportant ses légumes et sa viande : une grande marmite, de la viande ou du poisson mijoté dans la sauce arachide, des légumes racines, et du riz blanc pour servir.
Comment utiliser la pâte d'arachide pour le mafé ?
- Remuez bien le pot : l'huile peut remonter à la surface.
- Délayez la pâte dans un peu de bouillon ou d'eau tiède, petit à petit, pour éviter les grumeaux. Comptez environ 250 g de pâte pour 1 kg de viande.
- Versez dans la sauce tomate où mijotent la viande et les légumes, puis laissez cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Les recettes pas à pas sont sur le blog : mafé au bœuf, mafé au poulet, mafé au poisson et sauce arachide traditionnelle.
Quels légumes pour le mafé ?
Des légumes racines et des légumes qui tiennent à la cuisson : patate douce, manioc, carotte, et les légumes du marché selon la région. Pour un mafé végétarien, remplacez la viande par ces légumes et utilisez un bouillon de légumes : la pâte d'arachide apporte à elle seule l'essentiel de la texture et du goût de la sauce.
Dans quels autres plats ?
La pâte d'arachide lie aussi la sauce arachide de Côte d'Ivoire et du Cameroun, avec du poulet, du poisson fumé ou des légumes, le ndolé camerounais, où elle adoucit les feuilles amères, le djouka malien au fonio, et certaines sauces de feuilles comme le pondu. Pour comparer le mafé au colombo antillais, un article du blog fait la différence entre les deux plats.
Quelle pâte d'arachide choisir ?
Le rayon pâte d'arachide et mafé réunit trois pâtes sans sucre ajouté : la BONMAFÉ de cette fiche, en pot de 500 g, pensée pour le mafé ; la pâte d'arachide DAKATINE, en boîte de 425 g, la marque historique fabriquée à Strasbourg ; la pâte d'arachide TANTIE, en pot de 500 g. Pour la faire vous-même, les arachides crues décortiquées PROFRUIT se grillent et se broient à la maison.
Comment la conserver ?
Avant ouverture, à température ambiante, à l'abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, refermez-le bien : l'étiquette indique une conservation au sec, à température ambiante, et une consommation de préférence dans les 3 mois après ouverture. Il est normal qu'une fine couche d'huile remonte à la surface : mélangez avant chaque utilisation.
Avec quoi l'associer ?
Pour un mafé complet : le double concentré de tomate DIEG BOU DIAR, le riz cassé deux fois ORCHIDÉE et une pointe de soumbara, ou notre kit mafé sénégalais qui réunit tout. Pour découvrir les trois pâtes : le kit découverte pâte d'arachide.
Informations produit
- Marque : BONMAFÉ (Racines SA)
- Contenance : pot de 500 g
- Ingrédients : arachides grillées 97,5 %, huile végétale hydrogénée 2 %, sel 0,5 %
- Allergènes : arachides
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2 588 kJ (625 kcal), matières grasses 51,4 g dont acides gras saturés 6 g, glucides 9,3 g dont sucres 5,9 g, fibres 8,4 g, protéines 27,2 g, sel 0,5 g
- Conservation : au sec, à température ambiante ; à consommer de préférence dans les 3 mois après ouverture
Précautions
Ce produit est fait d'arachides, l'un des quatorze allergènes à déclaration obligatoire dans l'Union européenne : il ne convient pas aux personnes allergiques à l'arachide, pas plus que le mafé qui en contient.
