En bref
- Sauce arachide : ragoût à la pâte d'arachide, cousin camerounais du mafé sénégalais
- Origine : famille de ragoûts nés au Mali, déclinés dans toute l'Afrique de l'Ouest et centrale
- Ingrédients essentiels : pâte d'arachide pure, poisson ou poulet fumé, concentré de tomate, ail, gingembre
- Plat familial partagé, servi avec du riz, du foufou ou du gari
Origines et histoire culturelle de la sauce arachide
La sauce arachide est le nom générique donné, en français, à une famille de ragoûts à base de pâte d'arachide présents dans toute l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique Centrale. Les spécialistes situent son origine au Mali, chez les peuples mandingue et bambara, qui préparaient déjà un ragoût voisin, appelé tigadèguèna, avant même l'arrivée de l'arachide d'Amérique du Sud au XVIe siècle par les marchands portugais.
Le plat a pris un nom différent dans chaque pays : mafé au Sénégal, tigadèguèna au Mali et au Burkina Faso, domodah en Gambie, et simplement sauce arachide au Cameroun, au Bénin, au Togo et en Guinée. La version camerounaise se distingue de son cousin sénégalais, le mafé, par l'usage fréquent de poisson ou de poulet fumé plutôt que de bœuf, et par des épices locales comme le gingembre et le piment.
Quels sont les ingrédients essentiels de la sauce arachide
Contrairement au mafé sénégalais, la version camerounaise de la sauce arachide se prépare avec du poisson ou du poulet fumé, sans légumes sucrés comme la carotte ou la patate douce.
- pâte d'arachide pure
- poisson fumé ou poulet fumé
- concentré de tomate
- oignon, ail, gingembre
- crevettes séchées moulues
- piment
Ce qu'il faut savoir sur la sauce arachide
La sauce arachide est un ragoût à la pâte d'arachide, cousin du mafé sénégalais, que l'on prépare dans toute l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique centrale. La version camerounaise se fait avec de la pâte d'arachide pure, du poisson ou du poulet fumé, du concentré de tomate, de l'oignon, de l'ail, du gingembre, des crevettes séchées moulues et du piment, sans légumes sucrés comme la carotte ou la patate douce. C'est un plat familial que l'on partage avec du riz, du foufou ou du gari.
Questions fréquentes sur la sauce arachide
La sauce arachide traditionnelle est-elle la même chose que le mafé ?
Les deux appartiennent à la même famille de ragoûts à l'arachide, mais le mafé sénégalais est plus onctueux, préparé au bœuf et au concentré de tomate, alors que la sauce arachide camerounaise se prépare traditionnellement avec du poisson ou du poulet fumé.
Comment éviter les grumeaux en diluant la pâte d'arachide ?
Diluez d'abord la pâte d'arachide dans un peu de bouillon chaud à part, à la fourchette ou au fouet, jusqu'à obtenir une crème lisse, avant de la verser dans la marmite en remuant sans arrêt.
Où trouver les ingrédients de la sauce arachide en France ?
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