En bref
- Mafé au bœuf : ragoût de bœuf mijoté en sauce à la pâte d’arachide, servi avec du riz blanc.
- Origine : peuples mandingues et bambara du Mali, très répandu aussi au Sénégal.
- Ingrédients essentiels : bœuf, pâte d’arachide, concentré de tomate, oignon, ail, légumes.
- Plat familial partagé, servi lors des repas du quotidien comme des grandes occasions.
Origines et histoire culturelle du mafé au bœuf
Le mafé est né au Mali, chez les peuples mandingues et bambara, qui l’appellent aussi tigadegena, « sauce d’arachide » en bambara, ou domoda en mandingue. Avant l’arrivée de l’arachide en Afrique de l’Ouest, apportée au XVIe siècle par les commerçants portugais et espagnols, les cuisiniers maliens préparaient une sauce comparable à base de pois bambara.
Le plat s’est ensuite répandu dans toute l’Afrique de l’Ouest, en particulier au Sénégal, où il compte parmi les plats les plus consommés, ainsi qu’en Gambie, où il porte le nom de domoda, en Mauritanie et en Côte d’Ivoire, chaque pays gardant sa recette.
Quels sont les ingrédients essentiels du mafé au bœuf
La base du mafé reste la même partout : de la viande mijotée longuement dans une sauce à la pâte d’arachide et à la tomate. Les légumes qui l’accompagnent varient selon les familles et les saisons.
- bœuf à braiser
- pâte d’arachide
- concentré de tomate
- oignon et ail
- légumes : carotte, chou, navet, patate douce
- piment
Bienfaits nutritionnels du mafé au bœuf
Le bœuf apporte des protéines, environ 17 à 23 g pour 100 g, du fer, en grande partie sous forme héminique, et de la vitamine B12, selon les tables de composition nutritionnelle des viandes. La pâte d’arachide complète l’apport avec 25,8 g de protéines et 44,9 g de lipides pour 100 g, selon la table Ciqual de l’Anses.
Questions fréquentes sur le mafé au bœuf
Quelle est la différence entre le mafé et le domoda ?
Aucune différence de fond : mafé est le nom donné au Sénégal et au Mali à ce ragoût en sauce d’arachide, tandis que domoda est le nom utilisé en Gambie pour le même type de plat, hérité des mêmes peuples mandingues et bambara. Les ingrédients et la méthode de préparation sont très proches.
Peut-on préparer le mafé avec du poulet plutôt qu’avec du bœuf ?
Oui, le mafé se prépare traditionnellement avec du poulet, de l’agneau ou du poisson, tout comme avec du bœuf : seule la viande change, la sauce à la pâte d’arachide et la cuisson lente restent les mêmes.
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