En bref
- Le domoda est un ragoût de viande mijoté dans une sauce à la pâte d'arachide et à la tomate
- Origine : Gambie, où il est considéré comme le plat national
- Ingrédients essentiels : bœuf ou poulet, pâte d'arachide, tomate, patate douce
- Plat familial, cousin du mafé sénégalais et du tigadégué malien
Origines et histoire culturelle du domoda
Le domoda est un ragoût de viande mijoté dans une sauce épaisse à la pâte d'arachide et à la tomate, considéré comme le plat national de la Gambie. Il appartient à la grande famille des ragoûts d'arachide d'Afrique de l'Ouest, originaire des peuples mandingues et bambaras du Mali, que l'on retrouve sous d'autres noms selon les pays : mafé au Sénégal, tigadégué au Mali, sauce d'arachide en Côte d'Ivoire.
En Gambie, il se transmet dans les cuisines familiales et se prépare aussi bien avec du bœuf qu'avec du poulet, selon les moyens et les habitudes de chaque foyer.
Quels sont les ingrédients essentiels du domoda
Le domoda se prépare avec des ingrédients que l'on retrouve dans une épicerie africaine et caribéenne, dont NKOSI.
- bœuf ou poulet
- pâte d'arachide
- tomate et concentré de tomate
- oignon et ail
- patate douce
- piment
- bouillon de poulet
Bienfaits nutritionnels du domoda
La pâte d'arachide apporte 579 kilocalories, 47 grammes de matières grasses et 25 grammes de protéines pour 100 grammes, selon l'étiquette du produit. La patate douce crue apporte pour sa part 86 kilocalories et 18 grammes de glucides pour 100 grammes, selon la table Ciqual de l'ANSES.
Questions fréquentes sur le domoda
Le domoda se prépare-t-il avec du bœuf ou du poulet ?
Les deux versions existent et sont également répandues en Gambie : le bœuf donne une sauce plus corsée après une longue cuisson, le poulet cuit plus vite et donne un ragoût plus léger.
Quelle est la différence entre le domoda et le mafé sénégalais ?
Les deux plats reposent sur la même base de pâte d'arachide et de tomate ; le domoda gambien ajoute souvent de la patate douce, là où le mafé sénégalais utilise plus volontiers la pomme de terre, la carotte ou le chou.
Où trouver les ingrédients du domoda en France ?
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