La patate douce blanche a la peau claire et la chair blanc crème. Moins sucrée et plus farineuse que la patate douce orange, elle tient bien à la cuisson : c'est celle que l'on fait bouillir, frire ou rôtir dans les cuisines africaines et antillaises. Vendue au kilo.
Qu'est-ce que la patate douce blanche ?
C'est la même espèce que la patate douce orange, Ipomoea batatas, mais une autre variété. Sa chair reste pâle à la cuisson, son goût rappelle la châtaigne, sa texture est plus sèche. On l'appelle souvent patate africaine ; aux Antilles, la patate douce se dit patate péyi. Elle n'a rien à voir avec l'igname ni avec le manioc, deux autres tubercules que l'on cuisine pourtant de la même façon.
Comment la cuisiner ?
- Bouillie, en gros morceaux, pour accompagner une sauce, un ragoût ou un mafé.
- Frite, en bâtonnets ou en rondelles : sa chair sèche donne des frites qui se tiennent.
- En beignets : une purée de patate douce, un peu de farine, des épices, puis un bain de friture.
- En dessert : c'est la base du pain patate haïtien, avec banane mûre, lait de coco, cannelle et muscade, et du gâteau patate antillais.
Elle se mange toujours cuite. Dans une purée, prévoyez un peu plus de lait ou de beurre qu'avec une patate douce orange, car elle est moins humide.
Avec quoi l'associer ?
Nous avons aussi la patate douce violette, à peau violette et chair blanche. Pour un mafé, ajoutez la pâte d'arachide DAKATINE. Pour un pain patate, la cannelle moulue SAMIA et le lait concentré non sucré BONNET ROUGE. La recette des beignets de patates douces est sur le blog. Tout le rayon : tubercules africains.
Informations produit
- Produit : patate douce à chair blanche, entière, non transformée
- Poids : 1 kg
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Conservation : dans un endroit frais, sec et sombre, jamais au réfrigérateur
Précautions
Ne rangez pas les patates douces crues au réfrigérateur : le froid durcit leur chair et altère leur goût. Gardez-les à l'air, à l'abri de la lumière, et cuisinez-les dans les deux semaines.
