La patate douce violette a la peau violette et la chair blanche. Comme les autres patates douces à chair blanche, elle est moins sucrée et plus farineuse que la patate douce orange, avec un goût qui rappelle la châtaigne. Elle se fait bouillir, frire ou rôtir, comme dans les cuisines africaines et antillaises. Vendue au kilo.
Qu'est-ce que la patate douce à peau violette et chair blanche ?
C'est la même espèce que les autres patates douces, Ipomoea batatas. Selon les variétés, la peau va du blanc au violet ; c'est la couleur de la chair qui annonce le goût : les chairs blanches ou jaune pâle sont moins sucrées et plus farineuses que les chairs orange. Il ne faut pas la confondre avec la patate douce à chair violette, qui est une autre variété. Elle n'a rien à voir avec l'igname ni avec le manioc, deux autres tubercules que l'on cuisine pourtant de la même façon.
Comment la cuisiner ?
- Bouillie, en gros morceaux, pour accompagner une sauce, un ragoût ou un mafé.
- Frite, en bâtonnets ou en rondelles.
- En beignets : une purée de patate douce, un peu de farine, des épices, puis un bain de friture.
- En dessert : c'est la base du pain patate haïtien, avec banane mûre, lait de coco, cannelle et muscade, et du gâteau patate antillais.
Elle se mange toujours cuite. Épluchez-la, coupez-la en morceaux réguliers et faites-la cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
Avec quoi l'associer ?
Nous avons aussi la patate douce blanche, à peau blanche et chair blanche. Pour un mafé, ajoutez la pâte d'arachide DAKATINE. Pour un pain patate, la cannelle moulue SAMIA et le lait concentré non sucré BONNET ROUGE. La recette des beignets de patates douces est sur le blog. Tout le rayon : tubercules africains.
Informations produit
- Produit : patate douce à peau violette et chair blanche, entière, non transformée
- Poids : 1 kg
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Conservation : dans un endroit frais, sec et sombre, jamais au réfrigérateur
Précautions
Ne rangez pas les patates douces crues au réfrigérateur : le froid durcit leur chair et altère leur goût. Gardez-les à l'air, à l'abri de la lumière, et cuisinez-les dans les deux semaines.
