Mafé au poisson : variante de la sauce arachide ouest-africaine

Name: Mafé au poisson : variante de la sauce arachide ouest-africaine
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sénégal — Afrique de l'Ouest
Ingredients: Kit Mafé (41,21 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic; 800 g de poisson ferme (mérou, capitaine ou daurade); 200 g de pâte d'arachide pure; 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre; 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 2 c.à.s pâte de tomate; 200 g de patate douce, 200 g de manioc, 200 g de carottes; 1 bouquet garni (thym, persil); 2 c.à.s d'huile végétale; 1 cube bouillon, sel, poivre, piment selon goût; 1 L d'eau ou de fumet de poisson

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Sénégal — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

🛒 Le kit complet de cette recette

Kit Mafé (41,21 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic

Ingrédients

800 g de poisson ferme (mérou, capitaine ou daurade)
200 g de pâte d'arachide pure
2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
1 boîte de tomates concassées (400 g) + 2 c.à.s pâte de tomate
200 g de patate douce, 200 g de manioc, 200 g de carottes
1 bouquet garni (thym, persil)
2 c.à.s d'huile végétale
1 cube bouillon, sel, poivre, piment selon goût
1 L d'eau ou de fumet de poisson

Préparation

1

Préparer le poisson : Coupez le poisson en morceaux. Frottez avec sel, poivre, citron. Réservez 15 min au frais.
2

Faire revenir l'aromatique : Émincez oignons, ail, gingembre. Faites revenir dans l'huile 5 min.
3

Ajouter tomates : Incorporez tomates concassées et pâte de tomate. Compoter 5 min.
4

Diluer la pâte d'arachide : Dans un bol, délayez la pâte d'arachide avec 200 ml d'eau chaude pour obtenir une sauce lisse.
5

Mijoter la sauce : Versez la sauce d'arachide dans la cocotte. Ajoutez le reste d'eau, bouquet garni, cube. Salez. Portez à ébullition puis baissez à feu doux.
6

Cuire les légumes : Ajoutez patates douces, manioc, carottes. Couvrez et laissez mijoter 25 min.
7

Cuire le poisson : Déposez les morceaux de poisson dans la sauce. Cuisez 12-15 min à feu doux. Le poisson doit rester ferme.
8

Servir : Rectifiez assaisonnement. Servez avec riz parfumé.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Mafé au poisson : Le mafé au poisson est une variante méconnue mais délicieuse du célèbre mafé sénégalais. Le poisson
Origine : Sénégal, Mali, Côte d'Ivoire
Ingrédients essentiels : poisson ferme, pâte d'arachide pure, 2 oignons, tomates concassées, patate douce
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Mafé au poisson

Le Mafé au poisson prend ses racines en Sénégal, Mali, Côte d'Ivoire. Le mafé au poisson est une variante méconnue mais délicieuse du célèbre mafé sénégalais. Le poisson remplace la viande dans cette sauce onctueuse à la pâte d'arachide, typique de l'Afrique de l'Ouest. Plat traditionnel, il se prépare avec du poisson ferme, des légumes-racines et des épices ouest-africaines. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Mafé au poisson

La préparation du Mafé au poisson repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

poisson ferme
pâte d'arachide pure
2 oignons
tomates concassées
patate douce

Bienfaits nutritionnels du Mafé au poisson

Le Mafé au poisson apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.