En bref
- Le ndolé est le plat national du Cameroun : une sauce de feuilles de ndolé amères mijotée avec des arachides, des crevettes et du poisson
- Origine : littoral camerounais, chez les peuples sawa (Douala, Bassa), à Douala
- Ingrédients essentiels : feuilles de ndolé séchées, pâte d'arachide, crevettes séchées, poisson fumé
- Plat servi lors des mariages, des baptêmes et des grandes réunions de famille, souvent avec du plantain ou du riz
Origines et histoire culturelle du ndolé
Le ndolé est originaire du littoral camerounais, où il est la spécialité des peuples sawa, notamment les Douala et les Bassa. C'est à Douala, capitale économique et grand port du pays, que le plat s'est diffusé au-delà de sa région d'origine pour devenir, avec le temps, un plat identifié à l'ensemble du Cameroun.
Le nom vient de la plante utilisée pour le préparer, le ndolé (Vernonia amygdalina et espèces proches), une feuille amère de la famille des astéracées, que l'on fait bouillir plusieurs fois pour en retirer l'amertume avant de la cuisiner avec des arachides pilées. Le plat est servi lors des mariages, des baptêmes et des grandes réunions de famille.
Quels sont les ingrédients essentiels du ndolé
Le ndolé traditionnel réunit des feuilles amères, des arachides et plusieurs protéines animales, selon les moyens et les habitudes de chaque famille.
- feuilles de ndolé séchées, réhydratées
- pâte d'arachide ou arachides crues pilées
- crevettes séchées
- poisson fumé
- viande de bœuf
- oignon, ail et gingembre
Bienfaits nutritionnels du ndolé
Les arachides du ndolé apportent, pour 100 g, environ 599 kcal, 28 g de protéines et 52,5 g de matières grasses, selon la table Ciqual de l'Anses. Le poisson fumé et les crevettes séchées ajoutent des protéines à ce plat.
Questions fréquentes sur le ndolé
Quel est le plat national du Cameroun ?
Le ndolé est considéré comme le plat national du Cameroun. Originaire du littoral, chez les peuples sawa, il associe des feuilles amères, des arachides pilées et des protéines (viande, poisson fumé, crevettes), et figure au menu des mariages, des baptêmes et des grandes fêtes familiales.
Comment enlever l'amertume des feuilles de ndolé ?
Les feuilles séchées se réhydratent d'abord dans l'eau tiède, puis se font bouillir une à deux fois dans l'eau salée, en jetant l'eau de cuisson à chaque fois : cette étape retire une grande partie de l'amertume caractéristique de la feuille.
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