Les crevettes entières séchées et fumées NUMBER ONE sont de petites crevettes séchées puis fumées au bois de hêtre, un procédé traditionnel de conservation. Elles apportent un goût marin et fumé prononcé aux sauces et aux bouillons d'Afrique centrale et de l'Ouest. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que la crevette séchée et fumée ?
Un crustacé de petite taille, séché puis fumé entier, qui concentre un goût umami marin. C'est l'un des ingrédients de fond du ndolé, le plat national du Cameroun : des feuilles amères de Vernonia amygdalina mijotées avec une pâte d'arachide, des crevettes séchées, du poisson fumé et du bœuf, servi avec plantain, manioc fermenté ou riz. On la retrouve aussi dans la soupe ogbono nigériane, la sauce djoumblé camerounaise et l'eru.
Comment les utiliser ?
Rincez les crevettes puis faites-les tremper quelques minutes dans l'eau tiède pour les réhydrater. Pilez-les au mortier ou incorporez-les entières, en les faisant revenir brièvement dans l'huile avant d'ajouter les feuilles, la pâte d'arachide et le bouillon. Quelques crevettes suffisent pour parfumer un plat pour quatre personnes.
Avec quoi l'associer ?
Avec l'anchois séché NUMBER ONE, souvent combiné dans les mêmes sauces, ou la poudre de crevette séchée et fumée pour un condiment plus fin. Le guide du ndolé camerounais détaille la recette sur le blog. Les autres poissons et crustacés séchés sont réunis dans la collection poissons fumés, séchés ou en conserve.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE (distribution : Tai Yat)
- Contenance : 100 g
- Ingrédients : crevettes entières séchées et fumées (bois de hêtre)
- Allergènes : contient des crustacés
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 1135 kJ / 268 kcal, matières grasses 2,7 g dont acides gras saturés 1,4 g, glucides 4,5 g dont sucres 2,2 g, protéines 56,4 g, fibres inférieures à 0,5 g, sel 7,10 g
- Conservation : avant ouverture, dans un endroit frais et sec ; après ouverture, au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à consommer sous 2 à 3 jours
