En bref
- Edikang ikong : soupe de légumes-feuilles épaisse, aux feuilles d'ugu et de waterleaf, à la viande, au poisson séché et à l'huile de palme rouge
- Origine : sud-est du Nigeria (États de Cross River et d'Akwa Ibom), peuples efik et ibibio
- Ingrédients essentiels : feuilles d'ugu, waterleaf, viande, poisson séché, crevettes séchées, huile de palme rouge
- Plat des grandes occasions : mariages traditionnels, intronisations, dédicaces d'enfants, repas de fête
Origines et histoire culturelle de l'edikang ikong
L'edikang ikong est originaire du sud-est du Nigeria, chez les peuples efik et ibibio des États de Cross River et d'Akwa Ibom, dont la ville de Calabar est le centre historique. Le plat est traditionnellement servi lors des grandes occasions : mariages traditionnels, intronisations, dédicaces d'enfants et repas de fête, en raison du coût des ingrédients qui le composent (viande, poisson séché, crevettes).
Contrairement à d'autres soupes de légumes-feuilles ouest-africaines, l'edikang ikong est volontairement épaisse et peu liquide : peu d'eau ou de bouillon y est ajouté, car le waterleaf rend une grande partie de son eau à la cuisson et suffit à humidifier le plat. Pour la diaspora nigériane installée en France et en Europe, elle reste associée aux retrouvailles familiales et aux fêtes de fin d'année.
Quels sont les ingrédients essentiels de l'edikang ikong
La réussite de l'edikang ikong repose sur deux légumes-feuilles, une base de viande et de produits de la mer séchés, et l'huile de palme rouge qui sert de corps gras et de liant à la soupe.
- Feuilles d'ugu (courge ailée, Telfairia occidentalis), effeuillées et hachées
- Waterleaf (Talinum triangulare), haché, pour l'humidité de la soupe
- Viande de bœuf, en morceaux
- Poisson séché et stockfish, trempés puis effilochés
- Crevettes séchées, pilées
- Huile de palme rouge
- Piment, oignon, bouillon
Ce qu'il faut savoir sur l'edikang ikong
L'edikang ikong est une soupe épaisse de légumes-feuilles du sud-est du Nigeria, préparée avec des feuilles d'ugu et du waterleaf, de la viande de bœuf, du poisson séché, des crevettes séchées et de l'huile de palme rouge. Elle est volontairement peu liquide : le waterleaf rend une grande partie de son eau à la cuisson, si bien qu'on ajoute très peu d'eau ou de bouillon. La viande, le poisson séché et le bouillon peuvent être cuits la veille, alors que le waterleaf et les feuilles d'ugu s'ajoutent au dernier moment. C'est un plat des grandes occasions, servi lors des mariages traditionnels, des intronisations, des dédicaces d'enfants et des repas de fête.
Questions fréquentes sur l'edikang ikong
Peut-on préparer l'edikang ikong à l'avance ?
La viande, le poisson séché et le bouillon peuvent être cuits la veille. Le waterleaf et les feuilles d'ugu s'ajoutent en revanche au dernier moment : le waterleaf rend beaucoup d'eau à la cuisson, ce qui change la texture de la soupe si elle est réchauffée trop longtemps après leur ajout.
Pourquoi l'edikang ikong est-elle une soupe épaisse ?
Peu d'eau ou de bouillon est ajouté à la préparation : l'huile de palme rouge sert de base liquide et le waterleaf libère sa propre eau en cuisant, ce qui donne à la soupe sa texture épaisse et non liquide, caractéristique du plat.
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