En bref
- Banga soup : soupe épaisse à la pulpe de noix de palme, mijotée avec du poisson
- Origine : delta du Niger, chez les peuples urhobo, itsekiri, isoko et ijaw
- Ingrédients essentiels : pulpe de noix de palme, poisson séché et frais, crevettes séchées, piment, feuilles de beletete
- Plat des grandes occasions, servi notamment lors des cérémonies de mariage
Origines et histoire culturelle de la banga soup
La banga soup est une soupe traditionnelle du delta du Niger, au sud du Nigeria, préparée surtout par les peuples urhobo, itsekiri, isoko et ijaw. Son nom vient du mot « banga », qui désigne le fruit du palmier à huile dans les langues itsekiri et urhobo : c'est la pulpe cuite, pilée puis pressée de ce fruit qui donne à la soupe sa couleur orangée et sa texture épaisse. Elle est servie lors des cérémonies de mariage et des grandes réunions familiales.
La même pulpe de palme change de nom selon les pays : sauce graine en Côte d'Ivoire, abenkwan au Ghana, moambe dans les deux Congo. La banga soup se distingue par des épices propres au delta du Niger, en particulier le bâton d'oburunbebe et les feuilles de beletete, qui lui donnent un parfum reconnaissable entre tous.
Quels sont les ingrédients essentiels de la banga soup
La pulpe de noix de palme est la base incontournable de la banga soup ; le reste varie selon les familles et les saisons.
- pulpe de noix de palme (banga), en boîte
- poisson séché et poisson frais
- crevettes séchées moulues
- bâton d'oburunbebe
- feuilles de beletete séchées
- piment et oignon
Bienfaits nutritionnels de la banga soup
La pulpe et l'huile de palme rouge, base de la banga soup, contiennent pour 100 grammes environ 49 grammes d'acides gras saturés, 37 grammes de mono-insaturés et 9 grammes de polyinsaturés, ainsi que des tocotriénols, une forme de vitamine E, et des caroténoïdes comme le bêta-carotène, selon une étude publiée dans la revue scientifique OCL, Oilseeds and fats, Crops and Lipids.
Questions fréquentes sur la banga soup
Qu'est-ce que le bâton d'oburunbebe ?
L'oburunbebe est une écorce aromatique séchée, utilisée en bâton dans la banga soup pour parfumer le bouillon pendant la cuisson ; on le retire avant de servir, comme une feuille de laurier.
Par quoi remplacer les feuilles de beletete ?
Les feuilles de beletete, difficiles à trouver hors du Nigeria, peuvent être remplacées par des feuilles de basilic séché ou des feuilles amères séchées, en quantité équivalente.
Où trouver les ingrédients de la banga soup en France ?
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