En bref
- Le moin moin : pudding de haricots cornés cuit à la vapeur, plat traditionnel du Nigeria
- Origine : Nigeria, peuple yoruba
- Ingrédients essentiels : haricots cornés (niébé), oignon, poivron, piment, huile de palme, poudre de bouillon
- Plat servi en accompagnement ou en plat principal, en famille comme lors des fêtes
Origines et histoire culturelle du moin moin
Le moin moin, aussi orthographié moin-moin, moimoi ou moyi-moyi, est un plat traditionnel du peuple yoruba, au sud-ouest du Nigeria. Ce pudding de haricots cornés cuit à la vapeur ou bouilli s'est diffusé bien au-delà de sa région d'origine et se retrouve, sous le nom d'abará, dans les communautés d'origine yoruba au Brésil.
Servi seul comme en-cas ou en accompagnement du riz, de la bouillie de maïs (ogi) ou du gari, il occupe une place aussi bien dans les repas du quotidien que dans les grandes occasions familiales.
Quels sont les ingrédients essentiels du moin moin
La pâte du moin moin repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- haricots cornés (niébé)
- oignon
- poivron et piment
- huile de palme rouge
- poudre de bouillon
- paprika
Ce qu'il faut savoir sur le moin moin
Le moin moin est un pudding de haricots cornés (niébé) cuit à la vapeur, dont la pâte est parfumée à l'oignon, au poivron, au piment, à l'huile de palme rouge et à la poudre de bouillon. Plat traditionnel du peuple yoruba, au sud-ouest du Nigeria, il se mange seul comme en-cas ou en accompagnement du riz, de la bouillie de maïs (ogi) ou du gari. On le sert aussi bien au quotidien que lors des grandes occasions familiales, avec ou sans garniture d'œuf ou de poisson fumé.
Questions fréquentes sur le moin moin
Peut-on préparer le moin moin la veille ?
Oui. Une fois cuit à la vapeur, le moin moin se conserve au réfrigérateur et se réchauffe le lendemain, à la vapeur ou quelques minutes au four à basse température, sans perdre sa texture.
Peut-on remplacer la garniture d'œuf ou de poisson fumé ?
Oui, la garniture est facultative : on peut la retirer entièrement ou la remplacer par des légumes coupés en petits morceaux, en gardant la même pâte de haricots et le même temps de cuisson à la vapeur.
Où trouver les ingrédients du moin moin en France ?
NKOSI vend les haricots cornés, l'huile de palme, la poudre de bouillon et les épices du moin moin et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
