Moin moin : pâté de haricots nigérian à la vapeur

Name: Moin moin : pâté de haricots nigérian à la vapeur
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Nigeria — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 500 g de haricots cornés (black-eyed peas); 2 oignons rouges; 3 gousses d'ail; 1 piment scotch bonnet (ou habanero); 2 c.à.s de pâte de tomate; 100 ml d'huile de palme rouge; 1 cube bouillon; 1 c.à.c de poudre de crevettes (optionnel); Sel, poivre; Œufs durs ou poisson fumé pour la garniture (optionnel)

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Nigeria — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

500 g de haricots cornés (black-eyed peas)
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
1 piment scotch bonnet (ou habanero)
2 c.à.s de pâte de tomate
100 ml d'huile de palme rouge
1 cube bouillon
1 c.à.c de poudre de crevettes (optionnel)
Sel, poivre
Œufs durs ou poisson fumé pour la garniture (optionnel)

Préparation

1

Tremper les haricots : Faites tremper les haricots 4-6 heures (ou la veille). Frottez entre vos mains pour retirer les peaux. Rincez.
2

Mixer : Mixez les haricots avec oignons, ail, piment épépiné, et un peu d'eau. Obtenez une pâte lisse.
3

Assaisonner : Ajoutez pâte de tomate, huile de palme rouge, cube émietté, poudre de crevettes, sel, poivre. Mélangez.
4

Préparer les contenants : Beurrez des ramequins ou utilisez des feuilles de bananier (traditionnel). Placez 1 morceau d'œuf ou poisson au centre.
5

Verser la pâte : Remplissez aux 3/4. Couvrez d'aluminium ou refermez les feuilles.
6

Cuire à la vapeur : Placez dans un cuit-vapeur ou cocotte avec un peu d'eau. Cuisez 45-60 min à couvert. Vérifiez avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
7

Servir : Démoulez chaud. Accompagnez de riz jollof ou eba.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Moin moin : Le moin moin (parfois écrit 'moi moi') est un plat nigérian traditionnel, particulièrement aimé des
Origine : Nigeria, Bénin, Togo
Ingrédients essentiels : haricots cornés, 2 oignons rouges, 3 gousses d'ail, 1 piment scotch bonnet, 2 c.à.s de pâte de tomate
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Moin moin

Le Moin moin prend ses racines en Nigeria, Bénin, Togo. Le moin moin (parfois écrit 'moi moi') est un plat nigérian traditionnel, particulièrement aimé des Yoruba. Ce pâté de haricots cornés cuit à la vapeur est nutritif, riche en protéines et incroyablement savoureux. Il accompagne le riz jollof, l'eba ou se mange seul au petit-déjeuner. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Moin moin

La préparation du Moin moin repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

haricots cornés
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
1 piment scotch bonnet
2 c.à.s de pâte de tomate

Bienfaits nutritionnels du Moin moin

Le Moin moin apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.