Le sorgho est une céréale originaire du nord-est de l'Afrique, cultivée depuis plusieurs millénaires. Il s'est répandu dans tout le continent africain et au-delà, et reste un aliment de base au Sahel. Peu connu en Europe, il se cuisine en grain, en semoule ou en farine. Cet article présente ses origines, sa composition d'après la table Ciqual de l'Anses, sa cuisson et quelques recettes traditionnelles.
Origines et culture du sorgho en Afrique
Le sorgho a été domestiqué dans le nord-est de l'Afrique, dans la région qui s'étend de l'Éthiopie au Soudan d'après la FAO, puis s'est répandu dans tout le continent africain et au-delà. Il pousse dans des milieux secs où d'autres céréales réussissent mal, ce qui explique sa place dans l'alimentation du Sahel : tho au Burkina, injera en Éthiopie, boule au Mali, bouillies au Sénégal. Il est aussi utilisé en farine et pour la bière traditionnelle (dolo).
Composition du sorgho
La table Ciqual de l'Anses (aliment « Sorgho entier, cru », code 9360) indique, pour 100 grammes, 349 kilocalories, 10,6 grammes de protéines, 65,4 grammes de glucides, 3,5 grammes de matières grasses et 6,7 grammes de fibres alimentaires. Le grain apporte aussi des minéraux, dont voici la part des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) du règlement (UE) n° 1169/2011. Ces valeurs concernent le grain cru : après cuisson à l'eau, elles sont plus faibles pour 100 grammes, car le grain absorbe de l'eau.
| Minéral | Pour 100 g de grain cru | Part des VNR |
|---|---|---|
| Magnésium | 165 mg | 44 % |
| Manganèse | 1,61 mg | 81 % |
| Phosphore | 289 mg | 41 % |
| Potassium | 363 mg | 18 % |
| Fer | 3,36 mg | 24 % |
| Zinc | 1,67 mg | 17 % |
Le sorgho ne fait pas partie des céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut). Si vous devez éviter le gluten, vérifiez l'étiquette du produit : un grain naturellement sans gluten peut être contaminé à la récolte, au transport ou à la transformation. La mention « sans gluten » n'est permise que si le produit contient au plus 20 mg de gluten par kilo, selon le règlement d'exécution (UE) n° 828/2014.
Comment cuisiner le sorgho ?
Le sorgho se cuisine sous plusieurs formes :
- Grain entier : trempage 8h puis cuisson 50 min à l'eau ou bouillon, comme un riz brun. Parfait en salades tièdes, soupes, accompagnement
- Sorgho concassé : cuisson 25 min, texture proche du boulgour
- Farine de sorgho : bouillies, galettes, pâtisseries
- Pop sorgho : grains éclatés comme du popcorn, en collation
Recettes traditionnelles à base de sorgho
Le sorgho est au cœur de nombreuses recettes africaines :
- Tho burkinabé : pâte épaisse de farine de sorgho, accompagnée de sauces
- Boule malienne : bouillie sucrée pour petit-déjeuner
- Injera éthiopienne : galette aigrelette, base du repas (souvent au teff mais le sorgho est utilisé)
- Bouillie de sorgho : pour le petit-déjeuner, avec du lait, du sucre et de la cannelle
À retenir
- Le sorgho ne fait pas partie des céréales contenant du gluten : en cas d'intolérance, vérifiez la mention « sans gluten » sur l'étiquette
- Pour 100 g de grain entier cru : 10,6 g de protéines et 6,7 g de fibres (table Ciqual de l'Anses)
- Il se cuisine en salades, bouillies, pâtisseries et accompagnements
- NKOSI ne vend pas de sorgho pour le moment, mais propose du fonio et des produits à base de mil
Sorgho, mil, quinoa et riz : comparaison pour 100 g de grain cru
| Grain | Protéines /100g | Fibres /100g | Code Ciqual |
|---|---|---|---|
| Sorgho | 10,6 g | 6,7 g | 9360 |
| Mil | 11 g | 8,5 g | 9330 |
| Quinoa | 13,2 g | 7 g | 9340 |
| Riz blanc | 7,04 g | 1,05 g | 9100 |
Source des valeurs ci-dessus : table Ciqual de l'Anses (ciqual.anses.fr).
Où trouver du sorgho en France ?
NKOSI ne vend pas de sorgho pour le moment. Dans le rayon céréales et graines d'Afrique, vous trouverez des céréales voisines d'Afrique de l'Ouest : le fonio précuit NUMBER ONE, la farine de mil Soungouf TANTIE ou le thiéré de mil KEBA. NKOSI les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
Conclusion
Le sorgho est une céréale africaine ancienne, qui se cuisine en grain, en semoule ou en farine et ne contient pas de gluten par nature. Pour aller plus loin, lisez l'article sur le fonio, une autre céréale d'Afrique de l'Ouest, ou parcourez l'épicerie complète NKOSI.
Questions fréquentes
Le sorgho est-il sans gluten ?
Le sorgho ne fait pas partie des céréales qui contiennent du gluten. Si vous êtes cœliaque ou intolérant au gluten, vérifiez toutefois l'étiquette : un grain peut être contaminé à la récolte, au transport ou à la transformation. La mention « sans gluten » indique un maximum de 20 mg de gluten par kilo (règlement d'exécution (UE) n° 828/2014). Demandez conseil à votre médecin en cas de doute.
Comment cuire le sorgho en grain ?
Trempez les grains 8 heures, puis cuisez 50 minutes dans 3 fois leur volume d'eau salée. Le sorgho concassé cuit en 25 minutes sans trempage.
Où acheter du sorgho en France ?
NKOSI ne vend pas de sorgho pour le moment. L'épicerie en ligne propose d'autres céréales d'Afrique de l'Ouest, comme le fonio précuit et les produits à base de mil, sur nkosiagro.com.
