En bref
- Le poulet yassa : poulet mariné au citron et à la moutarde, puis mijoté avec une grande quantité d'oignons fondants.
- Origine : Sénégal, spécialité du peuple diola née en Casamance.
- Ingrédients essentiels : poulet, oignons, citron, moutarde, piment, huile.
- Plat de fête, servi en famille avec du riz blanc, les dimanches et les grandes occasions.
Origines et histoire culturelle du poulet yassa
Le yassa est une spécialité du peuple diola, originaire de la Casamance, région du sud du Sénégal bordée par la Gambie et la Guinée-Bissau. La recette associe le jus acide du citron à une grande quantité d'oignons cuits longuement, jusqu'à ce qu'ils fondent en une préparation épaisse et parfumée.
Le plat s'est ensuite répandu dans tout le Sénégal, puis dans la diaspora sénégalaise installée en France et en Europe, au point de devenir l'un des plats sénégalais les plus connus hors d'Afrique. La viande marine plusieurs heures, parfois toute une nuit, avant d'être saisie puis mijotée : le poulet yassa se prépare aujourd'hui pour les repas du dimanche, les mariages et les fêtes de famille, avec des variantes selon les foyers.
Quels sont les ingrédients essentiels du poulet yassa
La marinade et la sauce du poulet yassa reposent sur un nombre réduit d'ingrédients, faciles à trouver dans une épicerie africaine et caribéenne comme NKOSI.
- poulet, en morceaux (ou poisson)
- oignons, en grande quantité
- citrons, pour le jus
- moutarde
- piment
- huile
Bienfaits nutritionnels du poulet yassa
Le poulet apporte des protéines, environ 22 à 23 g pour 100 g cru selon les tables de référence. L'oignon fournit des fibres, autour de 2,6 g pour 100 g, ainsi qu'une petite quantité de vitamine C. Le citron, pressé dans la marinade, compte parmi les agrumes les plus riches en vitamine C.
Questions fréquentes sur le poulet yassa
Qu'est-ce que le poulet yassa ?
Le poulet yassa est un plat sénégalais où des morceaux de poulet marinent plusieurs heures dans du jus de citron, de la moutarde et une grande quantité d'oignons émincés, avant d'être saisis puis mijotés dans cette même marinade jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants. Il se sert traditionnellement avec du riz blanc.
D'où vient le poulet yassa ?
Le yassa est une spécialité du peuple diola, née en Casamance, dans le sud du Sénégal. Le plat s'est ensuite répandu dans tout le pays, puis dans la diaspora sénégalaise, jusqu'à devenir l'un des plats sénégalais les plus servis hors d'Afrique.
Où trouver les ingrédients du poulet yassa en France ?
NKOSI vend des ingrédients du poulet yassa (moutarde, piment, riz cassé, assaisonnement) et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
