En bref
- Pastel sénégalais : beignet frit en demi-lune, farci au poisson
- Origine : Sénégal, Afrique de l'Ouest
- Ingrédients essentiels : farine de blé, poisson blanc, oignon, ail, piment
- Se mange en apéritif ou en encas, souvent vendu dans la rue
Origines et histoire culturelle du pastel sénégalais
Le pastel est un beignet frit en forme de demi-lune, farci de poisson émietté et relevé d'aromates. On le trouve dans les rues et sur les marchés du Sénégal, où il se mange en apéritif ou en encas, accompagné de la sauce kaani, préparée avec des oignons, de la tomate et du piment.
Le mot pastel vient du portugais, une trace des comptoirs installés sur la côte sénégalaise. En Guinée et au Mali, un beignet frit très proche, fourré de la même façon, porte le nom de fataya. Servi chaud à la sortie de la friture, le pastel accompagne les moments conviviaux, des fêtes de quartier aux repas informels pris sur le pouce.
Quels sont les ingrédients essentiels du pastel sénégalais
La réussite d'un pastel tient à deux préparations distinctes : une pâte souple qui dore bien à la friture, et une farce de poisson émietté et assaisonné. Les épices et condiments se trouvent dans les épiceries africaines, dont NKOSI.
- Farine de blé
- Poisson blanc (colin, cabillaud ou thiof)
- Oignon
- Ail
- Piment
- Persil frais
Bienfaits nutritionnels du pastel sénégalais
Le poisson blanc de la farce, le cabillaud par exemple, apporte environ 23 g de protéines et moins de 1 g de lipides pour 100 g cru, selon la table Ciqual de l'Anses. La farine de blé de la pâte apporte surtout des glucides, et la cuisson en friture ajoute les lipides de l'huile de cuisson.
Questions fréquentes sur le pastel sénégalais
Le pastel sénégalais et le fataya sont-ils le même plat ?
Ce sont deux noms pour une préparation très proche : un beignet frit fourré de poisson ou de viande, plié en chausson. Pastel est le nom employé au Sénégal ; fataya désigne le même type de beignet en Guinée et au Mali, avec des farces parfois différentes.
Peut-on préparer les pastels à l'avance ?
Oui. La farce se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur dans une boîte fermée. La pâte peut aussi être pétrie à l'avance et reposer au frais. Le façonnage et la friture se font juste avant de servir, pour garder le pastel croustillant.
Où trouver les ingrédients du pastel sénégalais en France ?
NKOSI vend les épices et condiments du pastel sénégalais et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
