Les cornilles LEGUMOR sont des haricots secs à l'œil noir, aussi appelés niébé, une légumineuse vendue en sachet de 1 kg. Trempées puis cuites à l'eau, elles se préparent en ragoût, en accompagnement du riz ou en beignets akara.
Qu'est-ce que la cornille ?
La cornille, ou haricot cornille (Vigna unguiculata), est reconnaissable à son petit œil noir sur fond crème. On la nomme aussi niébé en wolof et en bambara, ou cowpea en anglais. C'est un pilier de l'alimentation en Afrique de l'Ouest, que l'on retrouve dans les beignets akara, les ragoûts et les salades tièdes.
Comment la préparer ?
Faites tremper les cornilles environ 8 heures, puis rincez-les. Comptez ensuite 1 h 30 à 2 h à l'eau frémissante, ou 20 à 30 minutes à l'autocuiseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez en fin de cuisson pour garder une texture moelleuse. Elles se préparent en ragoût avec oignon, tomate et huile rouge, accompagnent le riz, ou se transforment en purée pour confectionner des beignets akara.
Avec quoi l'associer ?
Avec la farine de niébé NUMBER ONE pour varier les préparations, ou en suivant la recette des beignets akara ou du beignet haricot et bouille. Retrouvez d'autres produits dans l'épicerie d'Afrique de l'Ouest.
Informations produit
- Marque : LEGUMOR (distribution : Haudecoeur)
- Poids net : 1 kg
- Ingrédients : cornilles (niébé), 100 %
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires dans la liste d'ingrédients
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit cuit : énergie 373 kcal (1 575 kJ), protéines 23 g, matières grasses 0,85 g dont acides gras saturés 0,21 g, glucides 60 g dont sucres 2 g, sel 0,04 g
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
Précautions
Comme tout haricot sec, les cornilles doivent être trempées puis entièrement cuites avant d'être consommées.
