En bref
- Le trio beignet, haricot, bouillie (BHB) : beignets de farine, haricots mijotés et bouillie de maïs
- Origine : Cameroun, né dans les rues de Douala et de Yaoundé
- Ingrédients essentiels : farine de blé, haricots à œil noir, farine de maïs, oignon, tomate, piment
- Petit-déjeuner de rue, vendu et partagé dans tout le pays
Origines et histoire culturelle du beignet-haricot-bouillie
Le trio beignet, haricot, bouillie, abrégé « BHB » au Cameroun, est né dans les rues de Douala et de Yaoundé. Il s'est imposé comme nourriture de rue abordable à partir des années 1960 et 1970, avant de devenir le petit-déjeuner de référence dans tout le pays, vendu à toute heure par des marchandes ambulantes au bord des routes.
Le plat associe trois préparations distinctes : un beignet de pâte à base de farine de blé, une sauce de haricots mijotés et une bouillie de maïs. Sa popularité traverse les classes sociales et les groupes ethniques du pays, et chaque famille garde ses propres habitudes de dosage du piment ou de préparation de la bouillie.
Quels sont les ingrédients essentiels du beignet-haricot-bouillie
Les trois parties du plat se préparent séparément avant d'être servies ensemble, chaudes.
- Farine de blé, pour les beignets
- Haricots à œil noir (cornilles ou niébé), pour la sauce
- Farine de maïs, pour la bouillie
- Oignon et ail
- Tomate et piment
- Huile de palme rouge
- Sucre
Bienfaits nutritionnels du beignet-haricot-bouillie
Les haricots à œil noir crus apportent environ 24 g de protéines, 62 g de glucides et 11 g de fibres pour 100 g, selon les données du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). La farine de maïs de la bouillie fournit, pour 100 g, 356 kcal, 78,1 g de glucides, 6,2 g de protéines et 2,6 g de fibres (table Ciqual de l'Anses). La farine de blé des beignets complète l'apport en glucides de ce repas composé de trois préparations.
Questions fréquentes sur le beignet-haricot-bouillie
Peut-on préparer les trois parties du beignet-haricot-bouillie à l'avance ?
Les haricots se préparent la veille et se réchauffent à feu doux. La pâte à beignets, elle, doit lever juste avant la friture pour rester moelleuse ; la bouillie de maïs se prépare en dernier, juste avant de servir, car elle épaissit en refroidissant.
Peut-on remplacer les haricots à œil noir par une autre légumineuse ?
Oui : la recette se prépare traditionnellement avec des haricots blancs, rouges ou à œil noir (cornilles) selon les régions et les habitudes familiales. Le temps de trempage et de cuisson reste similaire d'une variété à l'autre.
Où trouver les ingrédients du beignet-haricot-bouillie en France ?
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