En bref
- Waakye : riz et haricots noirs cuits avec feuilles de mil ghanéennes
- Origine : Ghana, plat de rue populaire d'Accra et du Nord
- Ingredients essentiels : riz, haricots noirs, feuilles de mil ou bicarbonate, shito, gari
- Cadre : street food du matin, repas familial copieux
Origines et histoire culturelle du Waakye
Le waakye (prononce waa-tchey) est l'un des plats les plus aimes du Ghana. Originaire du Nord du Ghana et popularisé à Accra, c'est le petit-déjeuner ou le brunch par excellence. Ce qui le distingue : la cuisson du riz et des haricots avec les feuilles de sorgho séchées qui donnent au riz une couleur brun-rouge caracteristique. Pour la diaspora ghanéenne en France, c'est l'incontournable du dimanche.
Quels sont les ingredients essentiels du Waakye
- Riz long : 300 g
- Haricots noirs ou rouges : 200 g
- Feuilles de mil ou bicarbonate : pour la couleur
- Gari : pour saupoudrer
- Shito (sauce piment ghanéenne)
- Oignon, sel, oeufs durs
Bienfaits nutritionnels du Waakye
Plat complet en glucides complexes (riz, haricots), proteines vegetales et fibres. Avec 420 kcal/portion, c'est un plat équilibre qui soutient l'energie une bonne partie de la journee. Riche en fer, magnesium, vitamines B.
Questions frequentes
Comment obtenir la couleur rouge sans feuilles de mil ?
Une pincee de bicarbonate alimentaire ajoutée a la cuisson reproduit la couleur traditionnelle.
Peut-on preparer le waakye la veille ?
Oui, il se conserve 3 jours au refrigerateur. Rechauffez-le avec un peu d'eau.
Ou trouver shito et gari en France ?
Sur nkosiagro.com, dans la collection sauces et pâtes.
