En bref
- Waakye : riz et haricots à œil noir cuits ensemble, colorés par des feuilles de sorgho séchées
- Origine : nord du Ghana, chez les Mole-Dagbon et les communautés haoussa
- Ingrédients essentiels : riz, haricots à œil noir (niébé), feuilles de sorgho séchées, gari
- Plat de rue du petit-déjeuner, consommé à toute heure de la journée
Origines et histoire culturelle du waakye
Le waakye est né dans le nord du Ghana, une région de culture du sorgho, du riz et du niébé, chez les Mole-Dagbon et les communautés haoussa installées dans les quartiers zongo. Son nom vient de l'expression haoussa shinkafa da wake, littéralement « riz et haricots ». Popularisé à Accra par les migrations internes, il est devenu l'un des plats de rue les plus consommés du pays, à toute heure de la journée.
Ce qui distingue le waakye : le riz et les haricots à œil noir cuisent ensemble avec des feuilles de sorgho séchées (ou de la potasse alimentaire), qui teintent le tout d'un brun rougeâtre caractéristique avant d'être retirées.
Quels sont les ingrédients essentiels du waakye
Le waakye repose sur deux ingrédients secs cuits ensemble, colorés par des feuilles séchées, puis servis avec un féculent complémentaire.
- riz long
- haricots à œil noir secs (niébé)
- feuilles de sorgho séchées ou bicarbonate alimentaire
- gari, pour l'accompagnement
- sel
Ce qu'il faut savoir sur le waakye
Le waakye est un plat de riz et de haricots à œil noir (niébé) cuits ensemble avec des feuilles de sorgho séchées, qui teintent le tout d'un brun rougeâtre caractéristique avant d'être retirées. Il vient du nord du Ghana, chez les Mole-Dagbon et les communautés haoussa, et son nom vient de l'expression haoussa shinkafa da wake, « riz et haricots ». C'est l'un des plats de rue les plus consommés du pays, à toute heure de la journée, notamment au petit-déjeuner. À défaut de feuilles de sorgho, une demi-cuillère à café de bicarbonate alimentaire ajoutée à l'eau de cuisson des haricots donne la même couleur, et le gari sert d'accompagnement.
Questions fréquentes sur le waakye
Comment obtenir la couleur rouge du waakye sans feuilles de sorgho ?
En l'absence de feuilles de sorgho séchées, une demi-cuillère à café de bicarbonate alimentaire ajoutée à l'eau de cuisson des haricots reproduit la couleur brun rougeâtre traditionnelle.
Quelle est l'origine du nom waakye ?
Le mot waakye vient de l'expression haoussa shinkafa da wake, qui signifie riz et haricots ; le plat est né dans le nord du Ghana, chez les Mole-Dagbon et les communautés haoussa des quartiers zongo.
Où trouver les ingrédients du waakye en France ?
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