Waakye Ghanéen : Riz et Haricots Emblématique du Ghana

Name: Waakye Ghanéen : Riz et Haricots Emblématique du Ghana
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Ghana — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 300 g de riz long; 200 g de haricots noirs; 1 càc de bicarbonate; 100 g de gari; 3 càs de shito; 4 oeufs durs; 1 oignon, sel

Recette du Waakye ghanéen : riz et haricots cuits avec feuilles de mil, accompagné de gari, shito, oeuf. Plat populaire d'Accra livré par NKOSI.

Prep.

15 min

Cuisson

50 min

Total

65 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Ghana — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

300 g de riz long
200 g de haricots noirs
1 càc de bicarbonate
100 g de gari
3 càs de shito
4 oeufs durs
1 oignon, sel

Préparation

1

Faire tremper les haricots noirs 6 heures.
2

Cuire les haricots avec bicarbonate 30 minutes.
3

Ajouter le riz et 600 ml d'eau, cuire 20 minutes.
4

Pendant ce temps, cuire les oeufs durs.
5

Servir le waakye chaud avec gari saupoudré, shito à côté, oeuf dur en moitié.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Waakye : riz et haricots noirs cuits avec feuilles de mil ghanéennes
Origine : Ghana, plat de rue populaire d'Accra et du Nord
Ingredients essentiels : riz, haricots noirs, feuilles de mil ou bicarbonate, shito, gari
Cadre : street food du matin, repas familial copieux

Origines et histoire culturelle du Waakye

Le waakye (prononce waa-tchey) est l'un des plats les plus aimes du Ghana. Originaire du Nord du Ghana et popularisé à Accra, c'est le petit-déjeuner ou le brunch par excellence. Ce qui le distingue : la cuisson du riz et des haricots avec les feuilles de sorgho séchées qui donnent au riz une couleur brun-rouge caracteristique. Pour la diaspora ghanéenne en France, c'est l'incontournable du dimanche.

Quels sont les ingredients essentiels du Waakye

Riz long : 300 g
Haricots noirs ou rouges : 200 g
Feuilles de mil ou bicarbonate : pour la couleur
Gari : pour saupoudrer
Shito (sauce piment ghanéenne)
Oignon, sel, oeufs durs

Bienfaits nutritionnels du Waakye

Plat complet en glucides complexes (riz, haricots), proteines vegetales et fibres. Avec 420 kcal/portion, c'est un plat équilibre qui soutient l'energie une bonne partie de la journee. Riche en fer, magnesium, vitamines B.