Le bissap rouge TANTIE, ce sont des fleurs d'hibiscus séchées entières (les calices de l'Hibiscus sabdariffa), sans rien d'autre. On les infuse pour préparer le jus de bissap, la boisson rouge et acidulée des fêtes sénégalaises. Un sachet de 100 g donne 1 à 2 litres de boisson.
Qu'est-ce que le bissap ?
Bissap est le nom wolof de l'hibiscus rouge, et celui de la boisson qu'on en tire. La même fleur s'appelle dableni au Mali, foléré au Cameroun, zobo au Nigeria, sobolo au Ghana, karkadé en Égypte et au Soudan, sorrel en Jamaïque, groseille pays aux Antilles françaises. En français, on parle aussi d'oseille de Guinée. Séchés, les calices sont rouge sombre et cassants ; infusés, ils donnent une boisson rouge profond, acidulée, proche de la groseille.
Comment préparer le jus de bissap ?
- Rincez 50 g de fleurs à l'eau froide.
- Portez 1 litre d'eau à ébullition, versez sur les fleurs et laissez infuser 20 minutes, jusqu'à 2 heures pour un goût plus marqué.
- Filtrez, puis sucrez à chaud avec 75 à 100 g de sucre.
- Parfumez à votre goût : menthe fraîche, fleur d'oranger, vanille ou gingembre.
- Servez très frais. Le jus se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Pour un jus plus corsé, montez jusqu'à 100 g de fleurs par litre. Les mêmes fleurs servent aussi à préparer sirops, confitures et sauces.
Avec quoi l'associer ?
Pour le jus : le sucre de canne LE GALION, l'eau de fleur d'oranger SAMIA et la menthe douce SAMIA. Tout est réuni dans notre kit bissap maison. D'autres idées dans le rayon bissap et fleurs d'hibiscus et dans notre guide des recettes de bissap.
Informations produit
- Marque : TANTIE (groupe Haudecœur, La Courneuve)
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédient : 100 % fleurs d'hibiscus séchées
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Conservation : au sec, à l'abri de la lumière, sachet bien refermé
