En bref
- Le bissap est la boisson d'Afrique de l'Ouest préparée avec les calices séchés de l'hibiscus, servie glacée et sucrée.
- Origine : Afrique de l'Ouest, en particulier le Sénégal, où son nom vient du wolof.
- Ingrédients essentiels : fleurs de bissap séchées, eau, sucre de canne, gingembre, citron vert.
- Boisson de l'hospitalité sénégalaise, servie très fraîche lors des repas, des mariages et des retrouvailles.
Origines et histoire culturelle du bissap
L'hibiscus utilisé pour le bissap, Hibiscus sabdariffa, est originaire d'Afrique de l'Ouest. Sa consommation en boisson infusée est attestée depuis l'Antiquité en Égypte et au Soudan, sous le nom de karkadé, avant de devenir une boisson sociale majeure au Sénégal, où son nom bissap vient du wolof. Dans de nombreux foyers sénégalais, on en prépare au moins une fois par semaine, et la boisson accompagne les grands moments de la vie sociale : mariages, baptêmes, retrouvailles entre proches.
Selon les pays, la même plante porte d'autres noms : dableni au Mali, foléré au Cameroun, ngai ngai au Congo, flor de Jamaica au Mexique, groseille pays aux Antilles. Il existe aussi deux couleurs de calices : le bissap rouge, le plus répandu, aux calices d'un rouge intense, sert à préparer la boisson ; le bissap blanc, plus rare, aux calices clairs, s'utilise surtout pour des condiments et des sauces, notamment dans le thiéboudienne sénégalais.
Quels sont les ingrédients essentiels du bissap
La recette du bissap tient en quelques ingrédients simples, que l'on retrouve dans les épiceries africaines.
- fleurs de bissap séchées (hibiscus rouge)
- eau
- sucre de canne
- gingembre
- citron vert
- menthe fraîche
Bienfaits nutritionnels du bissap
Les calices séchés d'hibiscus contiennent des anthocyanes, les pigments responsables de la couleur rouge de l'infusion, à hauteur de 1 à 3 % de la matière sèche selon les variétés. Ils apportent aussi des acides organiques, comme les acides hibiscique, malique et tartrique, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium.
Questions fréquentes sur le bissap
Quelle est la différence entre le bissap rouge et le bissap blanc ?
Les deux viennent de la même plante, Hibiscus sabdariffa, mais de variétés différentes. Le bissap rouge, le plus répandu, sert à préparer la boisson que l'on boit glacée. Le bissap blanc, plus rare, aux calices clairs, s'utilise surtout pour des condiments et des sauces, notamment dans le thiéboudienne sénégalais.
Pourquoi le bissap occupe-t-il une place aussi centrale au Sénégal ?
Le bissap accompagne les grands moments de la vie sociale sénégalaise : mariages, baptêmes, retrouvailles entre proches. De nombreux foyers en préparent au moins une fois par semaine. Toujours servi très frais, parfois avec des glaçons, il incarne la teranga, l'hospitalité sénégalaise.
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