En bref
- Le karkadé est une infusion chaude de fleurs d'hibiscus séchées, servie comme une tisane.
- Origine : Égypte et Soudan, Afrique du Nord.
- Ingrédients essentiels : fleurs d'hibiscus séchées, eau, sucre.
- Boisson chaude du quotidien, à la différence du bissap sénégalais habituellement servi froid.
Origines et histoire culturelle du karkadé
Le karkadé est l'infusion des calices séchés de la fleur d'hibiscus, Hibiscus sabdariffa, préparée en Égypte et au Soudan. Contrairement au bissap sénégalais, sucré et servi bien froid avec de la menthe, le karkadé se boit traditionnellement chaud, à la façon d'une tisane. La même fleur donne, selon les pays, le zobo du Nigeria, servi glacé et parfumé au gingembre et à l'ananas, ou le sorrel jamaïcain, épicé pour les fêtes de fin d'année.
Les calices, une fois séchés, prennent une teinte rouge foncé et se conservent plusieurs mois à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Quels sont les ingrédients essentiels du karkadé
La préparation du karkadé tient en quelques ingrédients simples, infusés puis sucrés selon le goût.
- fleurs d'hibiscus séchées (calices)
- eau
- sucre ou un autre sucrant
- glaçons ou eau froide, pour une version tiède ou fraîche
Ce qu'il faut savoir sur le karkadé
Le karkadé est une infusion chaude de fleurs d'hibiscus séchées (les calices de Hibiscus sabdariffa), préparée en Égypte et au Soudan. On le boit traditionnellement à la façon d'une tisane, sucré selon le goût, alors que le bissap sénégalais se sert bien froid, à la menthe. Les calices séchés, d'un rouge foncé, se gardent plusieurs mois à l'abri de la lumière et de l'humidité. La même fleur donne ailleurs le zobo du Nigeria, servi glacé au gingembre et à l'ananas, et le sorrel jamaïcain des fêtes de fin d'année.
Questions fréquentes sur le karkadé
Le karkadé contient-il de la caféine ?
Non. Le karkadé est préparé à partir du calice séché de la fleur d'hibiscus, et non d'une feuille de théier : il ne contient donc pas de caféine, contrairement à un thé noir ou vert.
Quelle est la différence entre le karkadé et le bissap sénégalais ?
Les deux boissons viennent de la même fleur, Hibiscus sabdariffa. Le karkadé égyptien et soudanais se boit traditionnellement chaud, à la façon d'une tisane, tandis que le bissap sénégalais se prépare plutôt froid, sucré et parfumé à la menthe ou à la fleur d'oranger.
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