Le foufou RACINES est une farine de manioc : un seul ingrédient, le manioc, séché puis moulu. Délayée dans l'eau bouillante, elle donne une pâte lisse et élastique, le foufou, que l'on mange avec les sauces d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale. Sachet de 1 kg.
Qu'est-ce que la farine de foufou ?
Une farine fine et blanche, faite de racines de manioc séchées puis moulues. Le mot foufou, ou fufu en anglais, désigne à la fois cette farine et la pâte que l'on en tire. Il existe aussi des foufous d'igname ou de plantain : celui-ci est 100 % manioc. Il ne faut pas le confondre avec le gari, une semoule de manioc fermentée puis torréfiée, qui se mange autrement, ni avec l'attiéké, une semoule fermentée cuite à la vapeur.
Comment s'appelle la farine de manioc ?
Selon les pays et les usages, la même farine de racines de manioc séchées porte plusieurs noms : farine de foufou ou de fufu quand elle est destinée à la pâte, farine de manioc tout simplement, cassava flour en anglais. Elle est différente du tapioca, qui est l'amidon extrait du manioc, du gari, semoule fermentée et torréfiée, et de l'attiéké, semoule fermentée cuite à la vapeur. Le manioc, originaire du bassin amazonien et introduit en Afrique par les navigateurs portugais au seizième siècle, est aujourd'hui l'un des féculents les plus cultivés au monde.
Comment préparer le foufou ?
- Faites bouillir de l'eau : le sachet indique un verre d'eau pour un verre de farine.
- Versez la farine en pluie dans l'eau, sur feu doux, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
- Écrasez les grumeaux et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, puis façonnez des boules.
Ajoutez un peu d'eau chaude si la pâte est trop ferme. La recette pas à pas est sur le blog : foufou de manioc.
Foufou, fufu, foutou : quelle différence ?
Foufou et fufu sont le même mot, en français et en anglais, pour la pâte de manioc délayée ou pilée. Le foutou, en Côte d'Ivoire, désigne la pâte pilée à partir de tubercules bouillis, igname ou banane plantain le plus souvent. Né chez les peuples akans du Ghana, où il se préparait à l'origine avec de l'igname ou de la banane plantain, le foufou s'est diffusé avec le manioc dans toute l'Afrique de l'Ouest et centrale. L'article du blog détaille la différence entre foufou, fufu et foutou, et les recettes du foutou d'igname et du foutou banane montrent la version pilée.
Avec quoi servir le foufou ?
Le foufou se mange avec une sauce : la sauce graine avec la sauce graine TROFAI, la sauce arachide avec la pâte d'arachide BONMAFÉ, la sauce gombo avec la poudre de gombo, ou une soupe de feuilles comme le pondu. On en détache un morceau avec les doigts pour saisir la sauce. Le piment de foufou Akpi-Kablè relève l'ensemble, et le kit foufou réunit la farine et la sauce.
Comment conserver la farine de foufou ?
Au sec et à l'abri de la lumière, sachet bien refermé après ouverture. Le foufou préparé se mange chaud, aussitôt façonné.
Avec quoi l'associer ?
Le foufou de manioc EXOTICA, farine du Cameroun, est l'autre farine de foufou du rayon. Pour la version ghanéenne, la farine de manioc fermenté Banku mate 2 donne le banku. Tout le rayon : farines et féculents.
Informations produit
- Marque : RACINES (importateur : Racines SA, Montpellier)
- Contenance : sachet de 1 kg
- Ingrédients : 100 % manioc
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires ; le manioc ne contient pas de gluten
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 1 407 kJ (332 kcal), matières grasses moins de 0,5 g dont acides gras saturés moins de 0,1 g, glucides 78 g dont sucres moins de 0,5 g, fibres 4,1 g, protéines 1,6 g, sel 0,01 g
- Origine : produit d'Afrique de l'Ouest, selon le sachet
- Conservation : au sec et à l'abri de la lumière
