En bref
- Foutou banane : pâte de banane plantain verte et de manioc pilés, sans sel ni matière grasse
- Origine : Côte d'Ivoire, Afrique de l'Ouest
- Ingrédients essentiels : banane plantain verte, manioc, eau
- Plat de base pilé, servi en boules avec une sauce (sauce graine, sauce arachide)
Origines et histoire culturelle du foutou banane
Le foutou banane est un plat ivoirien de la grande famille des pâtes pilées d'Afrique de l'Ouest et centrale, à laquelle appartiennent aussi le fufu ghanéen ou l'oura camerounais. En Côte d'Ivoire, les morceaux de banane plantain verte et de manioc sont bouillis puis pilés ensemble au mortier jusqu'à former une pâte lisse et élastique, sans sel ni matière grasse ajoutée : le goût vient uniquement du plantain et du manioc.
La pâte se façonne en boules et se sert chaude, à la main, trempée dans une sauce mijotée à part. Préparer le foutou demande un geste précis au pilon, encore transmis dans les cuisines familiales et sur les marchés de Côte d'Ivoire, y compris au sein de la diaspora ivoirienne en France.
Quels sont les ingrédients essentiels du foutou banane
La recette du foutou banane est volontairement courte : elle ne demande que deux féculents bouillis puis pilés, et se termine à table avec une sauce d'accompagnement.
- Banane plantain verte
- Manioc frais ou farine de manioc
- Eau de cuisson
- Sauce d'accompagnement, sauce graine ou sauce arachide
Bienfaits nutritionnels du foutou banane
Pour 100 grammes, la table Ciqual de l'Anses indique pour la banane plantain crue environ 127 kilocalories, 30 grammes de glucides, 2,3 grammes de fibres et 1,3 gramme de protéines ; pour le manioc, racine crue, environ 153 kilocalories, 36 grammes de glucides dont 30 grammes d'amidon, 271 milligrammes de potassium et 1,8 gramme de fibres. Ces deux féculents constituent la base calorique du plat, la sauce d'accompagnement apportant ensuite l'essentiel des matières grasses et des protéines du repas.
Questions fréquentes sur le foutou banane
Peut-on préparer le foutou banane sans manioc ?
Oui, une version 100 % plantain existe, mais la recette classique associe banane plantain et manioc : le manioc rend la pâte plus souple et plus élastique au pilage. Sans lui, le foutou reste plus ferme et un peu moins lisse, ce qui reste tout à fait mangeable.
Avec quelle sauce accompagner le foutou banane ?
Les accompagnements les plus courants sont la sauce graine, à base de pulpe de noix de palme, et la sauce arachide. Une sauce claire aux légumes et à la viande convient aussi : le foutou, neutre en goût, se marie avec toutes les sauces mijotées de la cuisine ivoirienne.
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