En bref
- Foutou d'igname : pâte pilée obtenue en écrasant l'igname bouillie au mortier
- Origine : Côte d'Ivoire, Afrique de l'Ouest, chez les Gouro et les Baoulé
- Ingrédients essentiels : igname, eau
- Servi chaud, façonné en boules, avec une sauce mijotée comme la sauce graine
Origines et histoire culturelle du foutou d'igname
Le foutou d'igname est un plat ivoirien consommé surtout chez les Gouro de la Marahoué et les Baoulé, au centre, à l'est et au nord de la Côte d'Ivoire. Cette pâte dense s'obtient en pilant au mortier l'igname bouillie, jusqu'à obtenir une texture souple et élastique.
La même technique du tubercule pilé se retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest sous d'autres noms : l'iyan de la cuisine yoruba au Nigeria, ou le fufu du Ghana, dont le nom vient du twi et signifie écraser ou mélanger. En français, foufou et foutou désignent cette famille de pâtes pilées, avec des usages qui varient selon les pays : en Côte d'Ivoire, foutou renvoie le plus souvent à une pâte pilée d'igname, de banane plantain ou de manioc.
Quels sont les ingrédients essentiels du foutou d'igname
La recette du foutou d'igname est volontairement courte : elle ne demande qu'un tubercule bouilli puis pilé, et se termine à table avec une sauce d'accompagnement.
- Igname, blanche ou jaune
- Eau de cuisson
- Sel, facultatif
- Sauce d'accompagnement, sauce graine ou sauce arachide
Ce qu'il faut savoir sur le foutou d'igname
Le foutou d'igname est un plat ivoirien consommé surtout chez les Gouro et les Baoulé, au centre, à l'est et au nord de la Côte d'Ivoire. L'igname, blanche ou jaune, est bouillie puis pilée au mortier jusqu'à former une pâte dense, souple et élastique. On la façonne en boules, que l'on sert chaudes avec une sauce mijotée, comme la sauce graine ou la sauce arachide, car le foutou est neutre en goût.
Questions fréquentes sur le foutou d'igname
Quelle est la différence entre le foutou et le foufou ?
Les deux mots viennent de la même racine, un verbe twi qui signifie écraser ou mélanger. En Côte d'Ivoire, foutou désigne le plus souvent une pâte pilée d'igname, de banane plantain ou de manioc, tandis que foufou et fufu sont les formes employées au Ghana, au Cameroun ou en République démocratique du Congo, le plus souvent pour une pâte de manioc.
Avec quelle sauce accompagner le foutou d'igname ?
Les accompagnements les plus courants sont la sauce graine, à base de pulpe de noix de palme, et la sauce arachide. Une sauce claire aux légumes convient aussi : le foutou, neutre en goût, se marie avec toutes les sauces mijotées d'Afrique de l'Ouest et centrale.
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