La poudre de gombo Gbamougou CATALEYA est du gombo séché puis moulu, à diluer dans un peu d'eau avant de l'incorporer aux sauces et aux soupes pour leur donner la texture liante propre à la cuisine du gombo. Sachet de 100 g, pour les sauces d'Afrique de l'Ouest et centrale.
Qu'est-ce que la poudre de gombo Gbamougou ?
Le gbamougou désigne, en Côte d'Ivoire et au Cameroun, le gombo (okra) séché puis réduit en poudre fine. Le gombo est le fruit d'une plante des régions chaudes, Abelmoschus esculentus, de la famille des malvacées, la même que l'hibiscus. On en consomme la gousse, cueillie jeune ; à l'intérieur, de petites graines baignent dans un mucilage, une fibre soluble qui, au contact de la chaleur et de l'eau, donne au gombo sa texture visqueuse. Séché puis moulu, il retrouve cette texture liante une fois réhydraté : c'est un liant naturel pour les sauces mijotées.
Quel est le nom français du gombo ?
Gombo est le nom français, le plus courant en Afrique de l'Ouest et aux Antilles. Le même légume s'appelle okra ou okro dans les pays anglophones, kandia en wolof au Sénégal, bamia ou bamya au Proche-Orient et en Méditerranée. Séché, en morceaux ou en poudre, il devient gbamougou ou djoumblé en Côte d'Ivoire et au Cameroun. Le gumbo de Louisiane, qui désigne à la fois le légume et le plat, vient d'un mot bantou.
Comment utiliser la poudre de gombo ?
- Diluez la poudre dans un peu d'eau froide ou tiède avant de l'ajouter à une préparation chaude, pour éviter les grumeaux.
- Incorporez-la à la sauce ou à la soupe en cours de cuisson et mélangez bien : le liant se développe en mijotant.
- Commencez par une petite quantité, la poudre étant plus concentrée que le gombo frais, goûtez, puis ajustez selon la consistance recherchée.
Comme tout légume séché, elle doit cuire avec le reste de la préparation.
Dans quels plats ?
La poudre de gombo sert de base à la sauce gombo, à la soupe kandia sénégalaise à l'huile de palme et au poisson fumé, au poulet moambe congolais, au riz pilaf aux gombos et au calalou antillais. Au Ghana, une sauce gombo accompagne le banku ; en Afrique de l'Ouest, elle se mange avec le foufou. L'article comment intégrer le gombo dans vos plats explique aussi la cuisson du gombo frais, avec ou sans sa texture filante.
Poudre ou djoumblé : lequel choisir ?
Les deux sont du gombo séché. La poudre Gbamougou, déjà moulue, se délaye directement et lie une sauce en quelques minutes : c'est la plus pratique au quotidien. Le djoumblé CATALEYA est le même gombo séché en morceaux, à réhydrater dans un peu d'eau chaude : il garde des morceaux visibles dans la sauce. Le rayon gombo et liants à sauce réunit les autres épaississants du catalogue, comme l'ogbono.
Quel goût a le gombo ?
Le gombo a un goût végétal discret, proche du haricot vert ou de l'aubergine. C'est surtout sa texture, mucilagineuse une fois cuit, qui le caractérise. Réduit en poudre, il apporte peu de goût et beaucoup de liant : il épaissit la sauce sans la dominer, et prend le goût du poisson fumé, de l'huile de palme ou du bouillon avec lesquels il cuit.
Comment conserver la poudre de gombo ?
À l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, dans le sachet bien refermé ou dans un récipient hermétique une fois le sachet ouvert.
Avec quoi l'associer ?
Pour une soupe kandia : l'huile de palme MAMA FUTA, le poisson-chat fumé NUMBER ONE et une pointe de soumbara. Pour la servir : le foufou RACINES ou la farine de banku TERRAFRICA. Tout le gombo du catalogue : rayon gombo.
Informations produit
- Marque : CATALEYA
- Poids net : 100 g, poudre fine
- Ingrédients : gombo séché et moulu (aucun autre ingrédient déclaré par les distributeurs consultés)
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu
- Origine : gombo séché consommé en Côte d'Ivoire et au Cameroun ; pays de production non communiqué par le fournisseur
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un récipient hermétique une fois le sachet ouvert
