Recette Flying fish and cou-cou

Name: Recette Flying fish and cou-cou
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Barbade — Caraïbes anglophones
Ingredients: 200 g de farine de maïs; 50 cl d'eau; 200 g de gombos (environ 12, coupés en rondelles); 25 g de beurre; 1/2 c. à café de sel; 4 à 6 filets de poisson volant ou 3/4 poissons entiers; 2 citrons verts (jus); 1 gros oignon, émincé; 1 c. à café de poudre de curry; 2 tomates pelées ou fraîches, coupées en dés; 6 c. à soupe de sauce tomate; 1 c. à café de thym; 2 gousses d'ail, émincées; 1 c. à café de gingembre haché; 2 branches de cives (oignons verts); 1/2 poivron, haché; 1/4 c. à café de paprika; 1/4 c. à café de cumin en poudre; 1 feuille de laurier; Sel et poivre au goût; Piment au choix (facultatif)

Le Flying fish and cou-cou, se prepare avec gombo, piment, tomate. Plat national emblematique de la cuisine africaine traditionnelle.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Barbade — Caraïbes anglophones

Ingrédients

Pour le Cou-Cou

200 g de farine de maïs
50 cl d'eau
200 g de gombos (environ 12, coupés en rondelles)
25 g de beurre
1/2 c. à café de sel

Pour le Court Bouillon de Poisson Volant

4 à 6 filets de poisson volant ou 3/4 poissons entiers
2 citrons verts (jus)
1 gros oignon, émincé
1 c. à café de poudre de curry
2 tomates pelées ou fraîches, coupées en dés
6 c. à soupe de sauce tomate
1 c. à café de thym
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à café de gingembre haché
2 branches de cives (oignons verts)
1/2 poivron, haché
1/4 c. à café de paprika
1/4 c. à café de cumin en poudre
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Piment au choix (facultatif)

Préparation

Préparation du Cou-Cou

1

Dans un bol, faire tremper la farine de maïs dans un peu d'eau.
2

Dans une casserole, porter à ébullition les 50 cl d'eau avec le sel.
3

Ajouter les gombos et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 à 10 minutes). Égoutter.
4

Dans la même casserole, ajouter encore 40 cl d'eau et porter à ébullition.
5

Incorporer progressivement la farine de maïs tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 4 à 5 minutes).
6

Ajouter les gombos cuits et le beurre, remuer pendant environ 3 minutes puis retirer du feu.

Préparation du Poisson Volant

1

Nettoyer les filets de poisson volant et les mariner avec le jus des citrons verts, du sel et un peu d'eau pendant environ 15 minutes.
2

Hacher ensemble l'ail, le gingembre, les cives, le poivron, le paprika et le cumin.
3

Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile ou de beurre et faire revenir l'oignon avec la poudre de curry pendant environ 2 minutes.
4

Ajouter les tomates pelées ou fraîches, la sauce tomate, la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer selon votre goût.
5

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les épices et porter à ébullition.
6

Incorporer les filets de poisson dans la sauce bouillante et cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen avec le couvercle.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

385 Calories

24g Protéines

52g Glucides

11g Lipides

6g Fibres

4g Graisses sat.

480mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus intense, préparez un mélange d'épices Bajan en avance et laissez mariner le poisson plus longtemps. Servez le cou-cou dans un plat creux avec un petit cratère au milieu pour y placer la sauce au poisson volant. Un piment frais peut être ajouté pour ceux qui aiment les plats épicés.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Flying fish and cou-cou : poisson volant servi avec polenta de mais et okras
Origine : Barbade (plat national)
Ingrédients essentiels : poisson volant frit ou mijote, farine de mais, okra (gombo), oignons
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Flying fish and cou-cou

Le Flying fish and cou-cou prend ses racines en Barbade. On le retrouve principalement en Barbade (plat national). Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Flying fish and cou-cou

La préparation du Flying fish and cou-cou repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

poisson volant frit ou mijote
farine de mais
okra (gombo)
oignons
thym, ail

Avec quoi servir le Flying fish and cou-cou

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : rhum.

Bienfaits nutritionnels du Flying fish and cou-cou

Le Flying fish and cou-cou apporte plusieurs nutriments intéressants : omega-3, fibres. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Flying fish and cou-cou

Comment conserver le Flying fish and cou-cou après préparation ?

Le Flying fish and cou-cou se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Flying fish and cou-cou ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Flying fish and cou-cou ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Flying fish and cou-cou en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.