Recette Court-bouillon de poisson

Name: Recette Court-bouillon de poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre); 1 gousse d'ail (environ 8-10 g); ½ piment antillais (facultatif); Jus de ½ citron vert; 10 g de sel; 150 ml d'eau; 10 g d'huile; 40 g d'oignon (environ un petit oignon); 2 branches de cive (soit environ 60 g); 1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym); 1 feuille de bois d'inde; 1 tomate bien mûre (environ 150 g); 8 cuillères à soupe de saumure; 100 ml d'eau; 6 g de concentré de tomates; 6 g de sel; 3 branches de persil (soit environ 10 g); 1 piment frais doux (facultatif)

Court-bouillon de poisson antillais : poisson marine au citron vert, tomates, piment et bois d'Inde. Plat traditionnel des Antilles en 45 min. Epices NKOSI.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Portions

4 servings

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour la saumure :

600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre)
1 gousse d'ail (environ 8-10 g)
½ piment antillais (facultatif)
Jus de ½ citron vert
10 g de sel
150 ml d'eau

Pour le court-bouillon :

10 g d'huile
40 g d'oignon (environ un petit oignon)
2 branches de cive (soit environ 60 g)
1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym)
1 feuille de bois d'inde
1 tomate bien mûre (environ 150 g)
8 cuillères à soupe de saumure
100 ml d'eau
6 g de concentré de tomates
6 g de sel
3 branches de persil (soit environ 10 g)
1 piment frais doux (facultatif)

Préparation

Préparation du poisson :

1

Vider et écailler le poisson, puis le rincer sous l'eau claire.
2

Dans un plat creux, préparer la marinade en pressant l'ail, ajoutant le piment, le jus de citron, le sel et en couvrant avec l'eau. Placer le poisson dans cette marinade et laisser reposer au réfrigérateur.

Préparation des ingrédients :

1

Émincer l'oignon, les cives et couper la tomate en morceaux. Hacher le persil.

Cuisson du court-bouillon :

1

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le thym et la feuille de bois d'inde pendant environ 2 minutes.
2

Ajouter les morceaux de tomate et le concentré de tomates, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Ajout du poisson :

1

Égoutter le poisson de la marinade et l'ajouter dans la casserole.
2

Verser environ 100 ml d'eau pour couvrir légèrement le poisson. Ajouter le piment entier sans le crever.
3

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Finition :

1

Ajouter les branches de persil hachées et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
2

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

169 Calories

0g Graisses sat.

850mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus prononcé, il est conseillé de mariner le poisson toute la nuit. Utiliser des produits frais et locaux pour une saveur optimale. Servir avec des légumes pays comme des bananes plantains ou des ignames cuits à l'eau pour compléter le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Court-bouillon de poisson : poisson cuit dans un court-bouillon créole epice
Origine : Antilles (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : poisson (vivaneau, daurade), tomate, oignons, ail, persil, ciboule
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Court-bouillon de poisson

Le Court-bouillon de poisson prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Court-bouillon de poisson

La préparation du Court-bouillon de poisson repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

poisson (vivaneau, daurade)
tomate
oignons
ail, persil, ciboule
thym, citron vert
piment végétarien

Avec quoi servir le Court-bouillon de poisson

Le Court-bouillon de poisson se sert traditionnellement avec : riz blanc, patate douce. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Court-bouillon de poisson

Le Court-bouillon de poisson apporte plusieurs nutriments intéressants : omega-3. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Court-bouillon de poisson

Comment conserver le Court-bouillon de poisson après préparation ?

Le Court-bouillon de poisson se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Court-bouillon de poisson ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Court-bouillon de poisson ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Court-bouillon de poisson en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.