Recette Court-bouillon de poisson
Noté 5.0 étoiles sur la base de 1 avis
Catégorie
Plat
Auteur :
NKOSI.
Portions
4 servings
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Calories
169
Difficulté
Facile
Cuisine
Caraïbes
Description et origine
Le court-bouillon de poisson des Caraïbes est un plat emblématique de la cuisine antillaise. Contrairement à son homonyme français, qui sert de base de cuisson, il est ici le plat principal, un ragoût généreux. Chaque île a sa propre version, mais le principe reste le même : une préparation simple et conviviale où le poisson frais est sublimé par des saveurs tropicales.
Le goût
Ce plat offre un équilibre parfait entre des saveurs vives et réconfortantes. Le bouillon, parfumé et légèrement piquant, mêle la douceur de la tomate et du poivron au peps du citron vert et du piment fort. Le poisson, qu'il s'agisse de dorade, de vivaneau ou de thazard, est tendre et juteux, absorbant à merveille les arômes des aromates comme le thym et le persil.
Ce que cela évoque
Manger un court-bouillon de poisson des Caraïbes, c'est s'offrir un voyage sensoriel. Il évoque instantanément les marchés animés des îles, les repas partagés en famille, et l'odeur iodée de l'océan. C'est un plat qui incarne la simplicité et la richesse de la culture antillaise, un moment de chaleur et de partage.
Ingrédients et ustensiles
Pour la saumure :
- 600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre)
- 1 gousse d'ail (environ 8-10 g)
- ½ piment antillais (facultatif)
- Jus de ½ citron vert
- 10 g de sel
- 150 ml d'eau
Pour le court-bouillon :
- 10 g d'huile
- 40 g d'oignon (environ un petit oignon)
- 2 branches de cive (soit environ 60 g)
- 1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym)
- 1 feuille de bois d'inde
- 1 tomate bien mûre (environ 150 g)
- 8 cuillères à soupe de saumure
- 100 ml d'eau
- 6 g de concentré de tomates
- 6 g de sel
- 3 branches de persil (soit environ 10 g)
- 1 piment frais doux (facultatif)
Instructions
Préparation du poisson :
- Vider et écailler le poisson, puis le rincer sous l'eau claire.
- Dans un plat creux, préparer la marinade en pressant l'ail, ajoutant le piment, le jus de citron, le sel et en couvrant avec l'eau. Placer le poisson dans cette marinade et laisser reposer au réfrigérateur.
Préparation des ingrédients :
- Émincer l'oignon, les cives et couper la tomate en morceaux. Hacher le persil.
Cuisson du court-bouillon :
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le thym et la feuille de bois d'inde pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les morceaux de tomate et le concentré de tomates, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Ajout du poisson :
- Égoutter le poisson de la marinade et l'ajouter dans la casserole.
- Verser environ 100 ml d'eau pour couvrir légèrement le poisson. Ajouter le piment entier sans le crever.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Finition :
- Ajouter les branches de persil hachées et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Note de recette
Pour un goût plus prononcé, il est conseillé de mariner le poisson toute la nuit. Utiliser des produits frais et locaux pour une saveur optimale. Servir avec des légumes pays comme des bananes plantains ou des ignames cuits à l'eau pour compléter le plat.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles pour
1 portion
Calories 169,
Calories
169 kcal ,
Protéines
24 g ,
Lipides
4 g ,
Graisses saturées
0.8 g Grammes,
Glucides
6 g ,
Sucres
3 g ,
Fibres
1 g ,
Sodium
850 mg Milligrammes,
Vitamine C
12 mg ,
Vitamine A
350 µg ,
Calcium
30 mg ,
Fer
1 mg