En bref
- Le court-bouillon de poisson est un poisson mariné puis mijoté en sauce tomate créole, relevée de bois d'Inde et de piment
- Origine : Martinique et Guadeloupe, aux Antilles françaises
- Ingrédients essentiels : poisson blanc, tomate, oignon, cives, ail, citron vert, bois d'Inde
- Plat dominical, servi avec du riz blanc ou des légumes racines
Origines et histoire culturelle du court-bouillon de poisson
Le court-bouillon de poisson appartient à la cuisine créole des Antilles françaises, en particulier de la Martinique et de la Guadeloupe. Il se distingue du blaff, autre préparation antillaise de poisson poché au citron vert : le court-bouillon mijote dans une base de tomate, parfois colorée au roucou, ce qui lui donne une sauce plus colorée et un goût plus rond, alors que le blaff reste un bouillon clair aux herbes, sans tomate.
Le poisson traditionnellement utilisé est un poisson blanc à chair ferme pêché localement, comme le vivaneau. En France métropolitaine, la dorade ou un autre poisson blanc le remplacent couramment, sans changer la technique de préparation.
Quels sont les ingrédients essentiels du court-bouillon de poisson
Le court-bouillon repose sur un poisson blanc mariné puis mijoté dans une sauce tomate parfumée aux herbes antillaises.
- poisson blanc à chair ferme (vivaneau, dorade)
- tomate et concentré de tomate
- oignon et cives
- ail et citron vert
- thym et bois d'Inde
- piment antillais et persil
Ce qu'il faut savoir sur le court-bouillon de poisson
Le court-bouillon de poisson est un plat créole des Antilles : un poisson blanc à chair ferme, comme le vivaneau ou la daurade, mariné puis mijoté dans une sauce tomate parfumée à l'oignon, aux cives, à l'ail, au citron vert, au thym, au bois d'Inde et au piment antillais. La sauce, parfois colorée au roucou, a une couleur rouge orangé et un goût plus rond que le blaff, qui reste un bouillon clair sans tomate. C'est un plat du dimanche en Martinique et en Guadeloupe, servi avec du riz blanc ou des légumes racines.
Questions fréquentes sur le court-bouillon de poisson
Quelle est la différence entre le court-bouillon et le blaff de poisson ?
Le court-bouillon mijote dans une sauce à base de tomate, ce qui lui donne une couleur rouge orangé et un goût plus rond. Le blaff, lui, est un poisson poché dans un bouillon clair aux herbes et au citron vert, sans tomate.
Quel poisson choisir pour un court-bouillon antillais ?
Le vivaneau est le poisson traditionnellement utilisé aux Antilles. En France métropolitaine, la dorade ou tout autre poisson blanc à chair ferme le remplace couramment, sans changer la recette.
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