En bref
- Le calalou est une potée antillaise épaisse, à base de feuilles vertes, de gombos et de crabe.
- Origine : Martinique et Guadeloupe, avec des racines culinaires en Afrique de l'Ouest.
- Ingrédients essentiels : épinards ou feuilles de chou caraïbe, gombos, lard fumé, crabe.
- Plat de partage, préparé pour les repas de fête et les grandes tablées familiales.
Origines et histoire culturelle du calalou
Le mot calalou viendrait du kimbundu kalulú, qui désigne le gombo ou un plat de légumes en Angola. Il arrive dans les Caraïbes avec la traite négrière et les cuisines d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale, puis se transforme au contact des ingrédients des îles. Le plat est aujourd'hui l'un des mets nationaux de Trinité-et-Tobago et de la Dominique.
Dans les Antilles françaises, la recette varie d'une famille à l'autre : nature, avec de la viande salée, ou avec du crabe pour les grandes occasions. La base reste toujours la même, des feuilles vertes mijotées longuement avec du gombo, jusqu'à obtenir une soupe épaisse et onctueuse.
Quels sont les ingrédients essentiels du calalou
Le calalou se construit autour de feuilles vertes et de gombo, mijotés avec un aromate fumé et, souvent, du crabe.
- épinards ou feuilles de chou caraïbe (dachine)
- gombos frais
- lard fumé ou viande salée
- crabe
- oignon et ail
- cives
- piment antillais
Ce qu'il faut savoir sur le calalou
Le calalou est une potée antillaise épaisse, faite de feuilles vertes (épinards ou feuilles de chou caraïbe) mijotées longuement avec des gombos, du lard fumé et, souvent, du crabe. On obtient une soupe épaisse et onctueuse, parfumée à l'oignon, à l'ail, aux cives et au piment antillais. Selon les familles, il se prépare nature, avec de la viande salée ou avec du crabe pour les grandes occasions. C'est un plat de partage, servi lors des repas de fête et des grandes tablées familiales.
Questions fréquentes sur le calalou
Le calalou et le callaloo anglophone sont-ils le même plat ?
Le nom et la recette varient selon les îles. À Trinité-et-Tobago et en Jamaïque, le callaloo se prépare souvent avec de l'amarante ou du chou caraïbe et du lait de coco. Dans les Antilles françaises, la base est plutôt les feuilles vertes, le gombo, le lard fumé et le crabe.
Peut-on préparer le calalou sans crabe ?
Oui. Le calalou nature, sans crabe ni viande, ou avec seulement de la viande salée, est une variante courante et tout aussi traditionnelle, notamment pour les repas de tous les jours.
Où trouver les ingrédients du calalou en France ?
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