Calalou : potée de feuilles antillaises au crabe

Name: Calalou : potée de feuilles antillaises au crabe
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 500 g d'épinards frais (ou feuilles de dachine si disponibles); 300 g de gombos frais; 200 g de lard fumé (poitrine fumée); 4 crabes ou 1 boîte de chair de crabe; 2 oignons; 5 gousses d'ail; 5 cives; 1 piment antillais; 1 bouquet garni; 3 c.à.s d'huile végétale; 1,5 L de bouillon de poule; Sel, poivre; Jus de citron vert

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

500 g d'épinards frais (ou feuilles de dachine si disponibles)
300 g de gombos frais
200 g de lard fumé (poitrine fumée)
4 crabes ou 1 boîte de chair de crabe
2 oignons
5 gousses d'ail
5 cives
1 piment antillais
1 bouquet garni
3 c.à.s d'huile végétale
1,5 L de bouillon de poule
Sel, poivre
Jus de citron vert

Préparation

1

Préparer le lard : Coupez le lard en lardons. Faites-les revenir dans une grande cocotte sans matière grasse 5 min.
2

Faire revenir l'aromatique : Ajoutez oignons, ail, cives ciselés. Revenir 5 min. Ajoutez l'huile.
3

Ajouter les feuilles : Lavez et hachez grossièrement les épinards. Ajoutez-les dans la cocotte. Faites tomber 5 min.
4

Ajouter les gombos : Tranchez les gombos en rondelles. Incorporez. Mélangez bien.
5

Mouiller : Versez le bouillon. Ajoutez bouquet garni, piment entier. Salez modérément (le lard est déjà salé), poivrez.
6

Cuire les crabes : Si crabes frais : ajoutez-les dans la potée. Couvrez. Laissez mijoter 30 min.
7

Mixer (optionnel) : Pour une texture lisse, mixez la potée à l'aide d'un mixeur plongeant. Laissez les morceaux de crabe entiers.
8

Servir : Servez chaud avec du riz blanc ou du pain frais. Pressez un peu de citron vert au moment de servir.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Calalou : Le calalou (ou callaloo dans la Caraïbe anglophone) est une potée traditionnelle antillaise. Soupe é
Origine : Martinique, Guadeloupe, Trinidad, Jamaïque
Ingrédients essentiels : 500 g d'épinards frais, gombos frais, lard fumé, crabe, 2 oignons
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Calalou

Le Calalou prend ses racines en Martinique, Guadeloupe, Trinidad, Jamaïque. Le calalou (ou callaloo dans la Caraïbe anglophone) est une potée traditionnelle antillaise. Soupe épaisse et onctueuse à base de feuilles vertes (épinards, feuilles de dachine), gombos, lard fumé et crabes. Plat ancestral, hérité des cultures africaines amenées aux Antilles. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Calalou

La préparation du Calalou repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

500 g d'épinards frais
gombos frais
lard fumé
crabe
2 oignons

Bienfaits nutritionnels du Calalou

Le Calalou apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.