Matété de crabes antillais : riz aux crabes traditionnel

Name: Matété de crabes antillais : riz aux crabes traditionnel
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 8 crabes de terre nettoyés (ou tourteaux à défaut); 500 g de riz long grain; 3 oignons jaunes; 5 gousses d'ail; 5 cives (oignons pays); 1 bouquet garni (thym, persil, laurier); 2 piments antillais; 3 c.à.s d'huile végétale; 2 c.à.s de pâte de tomate; 1 cube bouillon; 1 c.à.c de poudre à colombo; Jus de 2 citrons verts; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

8 crabes de terre nettoyés (ou tourteaux à défaut)
500 g de riz long grain
3 oignons jaunes
5 gousses d'ail
5 cives (oignons pays)
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 piments antillais
3 c.à.s d'huile végétale
2 c.à.s de pâte de tomate
1 cube bouillon
1 c.à.c de poudre à colombo
Jus de 2 citrons verts
Sel, poivre

Préparation

1

Nettoyer les crabes : Brossez les crabes vivants. Cassez délicatement les pinces. Frottez avec citron vert.
2

Faire revenir l'aromatique : Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile. Ajoutez oignons, ail, cives ciselés. Revenir 5 min.
3

Saisir les crabes : Ajoutez les crabes. Faites-les colorer 5 min en remuant.
4

Mouiller : Ajoutez pâte de tomate, bouquet garni, piments entiers, cube, poudre colombo. Versez 1 L d'eau bouillante. Salez.
5

Cuire les crabes : Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
6

Cuire le riz : Ajoutez le riz dans la marmite (le liquide doit le recouvrir de 1 cm). Couvrez. Laissez cuire 18-20 min sans remuer, à feu doux.
7

Repos : Hors du feu, laissez reposer 5 min. Aérez à la fourchette.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Matété de crabes antillais : Le matété (ou matoutou en Guadeloupe) est LE plat traditionnel de Pâques aux Antilles. Riz mijoté av
Origine : Martinique, Guadeloupe
Ingrédients essentiels : terre nettoyés, riz long grain, 3 oignons jaunes, 5 gousses d'ail, 5 cives
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Matété de crabes antillais

Le Matété de crabes antillais prend ses racines en Martinique, Guadeloupe. Le matété (ou matoutou en Guadeloupe) est LE plat traditionnel de Pâques aux Antilles. Riz mijoté avec des crabes de terre, beaucoup d'aromates et d'épices créoles. Plat festif transmis de génération en génération. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Matété de crabes antillais

La préparation du Matété de crabes antillais repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

terre nettoyés
riz long grain
3 oignons jaunes
5 gousses d'ail
5 cives

Bienfaits nutritionnels du Matété de crabes antillais

Le Matété de crabes antillais apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.