Les graines d’akpi THE LIONS sont le secret des sauces camerounaises onctueuses et parfumées. Concassez ces grains pour lier votre sauce jaune ou votre pistache, et retrouvez le goût authentique du pays. Une épice rare à garder précieusement dans votre cuisine.
Qu’est-ce que le djansang (akpi) ?
Le djansang, aussi appelé akpi, njansang ou essang selon les pays, désigne les graines séchées d’un arbre forestier d’Afrique centrale et de l’Ouest. Utilisé depuis des générations au Cameroun et en Côte d’Ivoire, ce condiment sert avant tout à lier et parfumer les sauces, auxquelles il apporte une texture onctueuse et une saveur subtile de noisette.
Comment utiliser le djansang en cuisine ?
La méthode traditionnelle se déroule en trois étapes :
- Griller légèrement les grains à sec dans une poêle pour révéler leurs arômes.
- Piler ou mixer les grains avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
- Incorporer la pâte en fin de cuisson pour épaissir la sauce.
Dans quelles recettes l’utiliser ?
- La sauce jaune camerounaise, dont il est l’ingrédient signature.
- La sauce pistache et les sauces de poisson fumé.
- Les bouillons et soupes qui demandent du corps et de la rondeur.
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Conservation
Conservez les grains dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Grillez et pilez de préférence juste avant utilisation pour garder tout l’arôme.
Questions fréquentes
Quel goût a le djansang ?
Une saveur douce et légèrement noisettée, qui se révèle surtout après grillage. Il agit autant sur la texture que sur le goût des sauces.
Par quoi remplacer le djansang ?
Aucun substitut ne donne exactement la même onctuosité. C’est précisément ce qui en fait une épice si précieuse dans la cuisine camerounaise.
