Le djansang des Camerounais et l'akpi des Ivoiriens sont une seule et même graine, celle du Ricinodendron heudelotii, un grand arbre des forêts d'Afrique. Grillée puis pilée, elle épaissit les sauces et leur donne un goût de noisette, avec une pointe d'amertume. Sachet de 100 g, en grains entiers.
Qu'est-ce que le djansang ?
C'est l'amande du fruit de l'arbre, séchée : une petite graine ronde, très riche en huile. Son nom change avec les pays : njansang ou djansang au Cameroun, akpi en Côte d'Ivoire, wama au Ghana, okhuen au Nigeria, essang ailleurs en Afrique centrale. Ce n'est pas un fruit à coque au sens de la réglementation sur les allergènes. C'est le passage à la poêle qui révèle son parfum.
Comment l'utiliser ?
- Grillez les graines à sec, quelques minutes à la poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument.
- Pilez-les ou mixez-les avec un peu d'eau, pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez cette pâte à la sauce 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson : elle l'épaissit et la rend veloutée.
Comptez une à deux cuillères à soupe de graines pour une sauce de quatre personnes. Au Cameroun, le djansang fait la sauce jaune et parfume les marinades de poisson braisé. En Côte d'Ivoire, l'akpi entre dans la sauce aubergine, la sauce claire et le kedjenou.
Avec quoi l'associer ?
Pour aller plus vite : le djansang moulu THE LIONS, déjà en poudre. Les épices des sauces camerounaises : le rondelle en grain BOUBA et le mbongo tchobi NUMBER ONE. Côté ivoirien : le gnangnan moulu. Sur le blog : le guide du djansang et la recette du kedjenou. Tout le rayon : cuisine camerounaise.
Informations produit
- Marque : THE LIONS
- Contenance : sachet de 100 g, en grains entiers
- Ingrédient : graines de djansang (Ricinodendron heudelotii)
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature
- Conservation : au sec et au frais, dans un bocal fermé
