Recette Kedjenou

Description et origine

Le kedjenou est un plat emblématique de la cuisine ivoirienne, et plus largement, d'Afrique de l'Ouest. Son nom, qui signifie "mélanger" ou "secouer" en langue baoulé, fait référence à sa méthode de cuisson unique : les ingrédients (poulet, bœuf ou pintade) sont mis dans une marmite fermée et cuits à l'étouffée, sans ajout d'eau. Les légumes comme l'oignon, le poivron, et la tomate libèrent leurs sucs qui se mélangent aux épices pour créer une sauce riche et parfumée. C'est une recette traditionnelle, souvent préparée lors de grandes occasions ou de rassemblements familiaux, qui se transmet de génération en génération.

Le goût

Le goût du kedjenou est une explosion de saveurs. Le processus de cuisson lente et à l'étouffée permet aux arômes de se concentrer, offrant une sauce onctueuse et savoureuse. Les épices, telles que le piment, le gingembre, et le cube de bouillon, apportent une note chaude et légèrement piquante qui est équilibrée par la douceur des légumes. Le piment est présent, mais il ne masque pas les autres saveurs ; il vient plutôt les rehausser. C'est un plat riche et profond, où la viande est incroyablement tendre et se détache facilement de l'os.

Ce que cela évoque

Le kedjenou évoque la convivialité, le partage et l'authenticité. Il nous transporte au cœur des traditions ivoiriennes, où les repas sont de véritables moments de partage et de fête. Ce plat nous rappelle les saveurs de l'enfance pour ceux qui l'ont déjà goûté. Il évoque l'ambiance chaleureuse d'un village africain, les rires et les conversations animées autour d'une table. C'est un plat qui réchauffe le corps et l'âme, et qui invite à la découverte d'une culture culinaire riche et vibrante.