En bref
- Le kedjenou est un ragoût de poulet mijoté sans eau ni huile, dans une marmite hermétiquement fermée
- Origine : Côte d'Ivoire, chez les peuples akan, notamment les Baoulé du centre du pays
- Ingrédients essentiels : poulet, tomates, oignons, piment, gingembre, feuilles de laurier
- Cuit traditionnellement dans un canari en terre cuite, secoué sans être ouvert pendant la cuisson
Origines et histoire culturelle du kedjenou
Le kedjenou est un plat traditionnel de Côte d'Ivoire, associé aux peuples akan et en particulier aux Baoulé, installés au centre du pays. Le mot kedjenou vient du baoulé et signifie littéralement remuer légèrement, en référence au geste qui consiste à secouer doucement la marmite pendant la cuisson plutôt qu'à l'ouvrir pour remuer les ingrédients.
À l'origine, le plat se préparait avec du gibier comme l'agouti ou la biche, dans un canari, une marmite en terre cuite scellée avec des feuilles de bananier et posée sur un feu de bois. Le poulet et la pintade ont progressivement remplacé la viande de brousse dans la version la plus courante aujourd'hui, y compris dans les cuisines de la diaspora ivoirienne en France.
Quels sont les ingrédients essentiels du kedjenou
La préparation du kedjenou repose sur peu d'ingrédients, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- poulet fermier
- tomates
- oignons
- piment
- gingembre
- feuilles de laurier
Bienfaits nutritionnels du kedjenou
Le poulet apporte, pour 100 g de viande crue, environ 114 kcal, 19 g de protéines et 4 g de lipides, selon la table Ciqual de l'Anses. La tomate, elle, apporte environ 18 kcal et 14 mg de vitamine C pour 100 g, toujours selon Ciqual.
Questions fréquentes sur le kedjenou
Peut-on préparer le kedjenou sans canari en terre cuite ?
Oui : une cocotte en fonte ou toute marmite à fond épais munie d'un couvercle hermétique convient. L'essentiel est de fermer la marmite et de la secouer légèrement de temps en temps, sans l'ouvrir ni remuer à la cuillère, pour que le plat cuise dans ses propres jus.
Combien de temps se conserve le kedjenou ?
Le kedjenou se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop réduit.
Où trouver les ingrédients du kedjenou en France ?
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