Le pois du Cap TERSOL est un haricot de Lima séché (Phaseolus lunatus), une grosse légumineuse plate à la texture fondante une fois cuite, originaire de Madagascar. Il doit être trempé puis entièrement cuit avant d'être consommé. Sac de 1 kg.
Qu'est-ce que le pois du Cap ?
Le pois du Cap, aussi appelé haricot du Cap, est le nom réunionnais et malgache du haricot de Lima (Phaseolus lunatus), une légumineuse à grain large et plat. En anglais, on le trouve sous le nom de lima bean ou butter bean. C'est un pilier des plats mijotés malgaches et un aliment classique des cuisines réunionnaise et mauricienne, servi avec le riz ou le cari. Cette version TERSOL est vendue crue et séchée, contrairement aux versions déjà cuites en boîte.
Comment le préparer ?
Rincez les pois, puis faites-les tremper plusieurs heures, idéalement toute une nuit, dans une grande quantité d'eau. Jetez l'eau de trempage, rincez de nouveau, et faites cuire dans une eau fraîche portée à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ils s'apprêtent en ragoût avec de la viande, en sauce tomate, ou mijotés avec oignon, ail et épices, servis avec du riz blanc ou des brèdes.
Avec quoi l'associer ?
Pour une version déjà cuite et prête à l'emploi, la boîte de pois du Cap ROYAL BOURBON nature ou la version cuisinée à la créole évitent le trempage. Pour un plat malgache complet, ajoutez de la feuille de manioc RAVITOTO CODAL : la recette du romazava est sur le blog. Tout le rayon : saveurs des Caraïbes et des Antilles.
Informations produit
- Marque : TERSOL
- Poids net : 1 kg, pois secs
- Ingrédients : pois du Cap (haricot de Lima séché), sans autre ingrédient
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires déclaré comme ingrédient ; traces possibles de fruits à coque, de gluten et de blé (mention portée sur l'étiquette)
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 1 327 kJ (314 kcal), matières grasses 1,1 g dont acides gras saturés 0,15 g, glucides 46,1 g dont sucres 2,1 g, fibres alimentaires 7 g, protéines 22,5 g
- Origine : Madagascar
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un récipient bien fermé
Précautions
Comme tous les haricots de Lima, les pois du Cap crus contiennent des composés cyanogènes qui libèrent du cyanure : ne les consommez jamais crus, ni insuffisamment cuits. Faites tremper les pois, jetez l'eau de trempage, puis faites cuire à gros bouillons dans une eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Cette précaution concerne les haricots de Lima en général, selon l'avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments sur les glycosides cyanogènes dans les aliments.
