Les pois de senteurs, que l'on appelle aussi pois du Cap, sont de grosses légumineuses crémeuses, véritables rois des plats mijotés malgaches et créoles. Après cuisson, ils fondent en bouche dans une sauce parfumée, apportant cette texture beurrée si caractéristique des légumineuses de l'océan Indien. Servez-les avec du riz pour un repas généreux et réconfortant que toute la famille s'arrachera.
Les pois du Cap ROYAL BOURBON sont une grosse légumineuse plate et crémeuse, emblématique de la cuisine malgache, vendus en boîte de 400g déjà cuite. Leur chair fondante et beurrée en fait un ingrédient de choix pour les plats mijotés.
Pour les cuisiner, égouttez et rincez les pois, puis ajoutez-les à votre préparation. Ils accompagnent merveilleusement un plat malgache de feuilles de manioc (ravitoto), mijotés avec viande, ail et gingembre. La recette de feuilles de manioc malgache gagne en gourmandise quand on y ajoute ces pois du Cap fondants. Ils se dégustent aussi en ragoût, en purée, ou simplement réchauffés avec oignon et épices douces. À l'image des pois cassés, ils se prêtent aussi à des soupes épaisses et nourrissantes.
Le pois du Cap est apprécié pour sa richesse en fibres et en protéines végétales, et pour sa texture particulièrement onctueuse qui nappe les sauces. C'est un pilier des repas conviviaux de Madagascar et de l'océan Indien.
Un ingrédient généreux à découvrir pour varier vos légumineuses au quotidien.
Questions fréquentes sur les pois du Cap
Quels sont les différents pois ?
Il existe de nombreuses variétés de pois cultivés à travers le monde : les pois chiches, les pois cassés (secs et fendu en deux), les pois du Cap (gros et plats, aussi appelés pois de Lima), les pois d'Angole ou ambrevade, et les pois mange-tout. Chaque variété a ses usages culinaires propres : les pois cassés sont idéaux pour les soupes, tandis que les pois du Cap, avec leur texture crémeuse, s'épanouissent dans les plats mijotés d'Afrique et de l'océan Indien.
Quelle est la différence entre les pois et les haricots ?
Pois et haricots appartiennent tous deux à la famille des légumineuses, mais ils diffèrent par leur texture et leur usage en cuisine. Les pois ont en général un goût plus doux et une texture plus fondante après cuisson, alors que les haricots (blancs, rouges, noirs) ont souvent une chair plus ferme. Les pois du Cap se distinguent par leur grain très large et leur consistance beurrée, proches des haricots de Lima dans la cuisine créole et malgache.
Où planter les pois ?
En jardinage, les pois apprécient une exposition ensoleillée, un sol léger et bien drainé. Les pois du Cap (pois de Lima) préfèrent les climats chauds : ils sont originaires des régions tropicales et se cultivent surtout dans des zones à étés longs. En France métropolitaine, on les sème sous abri au printemps. Pour vos besoins culinaires, vous les retrouvez en épicerie africaine ou caribéenne, en conserve comme les pois du Cap ROYAL BOURBON.
Quel légume ne pas planter à côté des pois ?
En culture potagère, les pois s'entendent mal avec l'oignon, l'échalote ou l'ail qui peuvent freiner leur croissance. Il vaut mieux les éloigner aussi des fenouils. En revanche, ils font de bons voisins pour les carottes et les salades. Ces conseils concernent la culture au jardin ; pour cuisiner les pois du Cap en conserve, aucune contrainte de ce type ne s'applique.
