En bref
- Ravitoto : ragoût malgache de feuilles de manioc pilées et de porc
- Origine : Madagascar, plat très répandu sur toute l'île
- Ingrédients essentiels : feuilles de manioc pilées, porc, ail, gingembre, échalote
- Plat familial, servi avec du riz blanc, aussi bien au quotidien que pour les grandes occasions
Origines et histoire culturelle du ravitoto
Le ravitoto, littéralement « feuilles de manioc pilées » en malgache, est l'un des plats les plus consommés de Madagascar. Préparé avec du porc, sous le nom de ravitoto sy henakisoa, il rassemble la famille autour d'une marmite commune, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les grandes occasions. Le bœuf ou le poisson fumé remplacent parfois le porc.
D'autres plats malgaches et voisins se préparent aussi avec des feuilles pilées ou mijotées : le matapa mozambicain, à base de feuilles de manioc, de lait de coco et d'arachide, et le romazava malgache, un bœuf mijoté avec d'autres brèdes que la feuille de manioc. Chacun garde sa recette propre.
Quels sont les ingrédients essentiels du ravitoto
L'ingrédient qui donne son nom au plat est la feuille de manioc pilée, vendue en France sous forme de conserve prête à l'emploi dans les épiceries africaines spécialisées, dont NKOSI.
- Feuilles de manioc pilées, en conserve
- Porc, poitrine ou épaule
- Ail
- Gingembre frais
- Échalote ou oignon
- Huile
Ce qu'il faut savoir sur le ravitoto
Le ravitoto, littéralement « feuilles de manioc pilées » en malgache, est un ragoût de feuilles de manioc pilées et de porc, poitrine ou épaule, préparé à l'huile avec de l'ail, du gingembre frais et de l'échalote ou de l'oignon. Préparé au porc, il porte le nom de ravitoto sy henakisoa ; le bœuf ou le poisson fumé remplacent parfois le porc, et le poisson fumé demande alors moins de mijotage. C'est un plat familial de Madagascar, servi avec du riz blanc, aussi bien au quotidien que pour les grandes occasions.
Questions fréquentes sur le ravitoto
Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?
Oui. Le bœuf et le poisson fumé remplacent parfois le porc dans le ravitoto. Le temps de cuisson peut alors être ajusté : le poisson fumé demande moins de mijotage que le porc ou le bœuf.
Quelle est la différence entre le ravitoto et le romazava ?
Le ravitoto se prépare avec des feuilles de manioc pilées, en général avec du porc. Le romazava, autre plat malgache, mijote du bœuf avec d'autres brèdes, comme la brède mafane, et ne contient pas de feuilles de manioc.
Où trouver les ingrédients du ravitoto en France ?
NKOSI vend les feuilles de manioc pilées en conserve et les épices du ravitoto, et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
