Ravitoto : Ragoût Malgache aux Feuilles de Manioc Pilées

Name: Ravitoto : Ragoût Malgache aux Feuilles de Manioc Pilées
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Madagascar — Océan Indien
Ingredients: 500 g de feuilles de manioc pilées (surgelées); 800 g de porc gras (poitrine ou épaule); 400 ml de lait de coco; 6 gousses d'ail écrasées; 30 g de gingembre frais râpé; 2 oignons émincés; Sel, poivre, riz pour accompagner

Recette du Ravitoto malgache : ragoût traditionnel aux feuilles de manioc pilées, porc et lait de coco. Ingrédients livrés en France par NKOSI.

Prep.

20 min

Cuisson

90 min

Total

110 min

Portions

6 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Madagascar — Océan Indien

Ingrédients

500 g de feuilles de manioc pilées (surgelées)
800 g de porc gras (poitrine ou épaule)
400 ml de lait de coco
6 gousses d'ail écrasées
30 g de gingembre frais râpé
2 oignons émincés
Sel, poivre, riz pour accompagner

Préparation

1

Faire revenir le porc dans une cocotte avec un filet d'huile, jusqu'à dorure.
2

Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre, faire suer 5 minutes.
3

Décongeler les feuilles de manioc et les ajouter à la cocotte.
4

Verser le lait de coco et 200 ml d'eau. Saler, poivrer.
5

Mijoter à couvert 75 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
6

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz blanc.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Ravitoto : ragoût malgache aux feuilles de manioc pilees et porc
Origine : Madagascar, plat embleme des hauts plateaux betsileo et merina
Ingredients essentiels : feuilles de manioc, porc gras, ail, gingembre, lait de coco
Cadre : repas familial dominical, fetes traditionnelles, cuisine de la diaspora malgache

Origines et histoire culturelle du Ravitoto

Le ravitoto (qui signifie litteralement feuilles de manioc pilees) est l'un des plats les plus emblematiques de Madagascar. Servi traditionnellement avec du riz blanc et accompagne de vary amin'anana (riz aux herbes), il rassemble les familles autour d'un même plat depuis des generations. Pour la diaspora malgache en France et en Belgique, le ravitoto reste le symbole de la maison.

La technique du pilage des feuilles de manioc, traditionnellement realisee au mortier, transforme la verdure en une pate verte concentree. La cuisson lente avec le porc gras et le lait de coco produit une texture riche et reconfortante, parfumee par l'ail, le gingembre et parfois la katra (bouillon malgache).

Quels sont les ingredients essentiels du Ravitoto

Pour un ravitoto authentique, l'ingredient cle est evidemment les feuilles de manioc. On les trouve dans les epiceries africaines en ligne, dont NKOSI, sous forme fraiches surgelees ou pilees pretes a l'emploi.

Feuilles de manioc pilees : 500 g (surgelees ou fraiches)
Porc gras : poitrine ou epaule, en cubes
Lait de coco : pour la rondeur
Ail et gingembre : aromates traditionnels
Sel, poivre, parfois piment

Bienfaits nutritionnels du Ravitoto

Les feuilles de manioc sont une excellente source de proteines vegetales, de fer et de vitamines A et C. Le porc apporte des proteines completes et de la vitamine B12. Le lait de coco contient des acides gras a chaine moyenne, sources d'energie rapide. Avec environ 480 calories par portion, c'est un plat nutritif ideal pour les climats temperes.